Manca solo un mese all'inizio della nuova stagione di raccolta del tartufo fresco . Sia i tartufai che i consumatori sono ansiosi di assaggiare i nuovi tartufi neri di questa stagione.
Il tartufo nero, noto anche come tartufo invernale, viene raccolto approssimativamente da fine novembre a inizio marzo. Per questo motivo, il tartufo fresco può essere consumato solo durante queste poche settimane dell'anno. Forse questa disponibilità limitata è una delle qualità che rende il tartufo una perla culinaria.
Coltivatori di tartufi freschi
Come accennato, i tartufai sono anche ansiosi di raccogliere i primi tartufi neri della stagione e valutarne la qualità. E poiché il tartufo è un fungo ipogeo, i tartufai devono attendere la sua maturazione ottimale prima di estrarre i tartufi freschi , osservarli e valutare i risultati della loro coltivazione.
Il tartufo nero viene coltivato attraverso la micorrizazione di una pianta , un processo – in questo caso artificiale – che consiste nell'introdurre l'apparato radicale di una pianta a contatto con un tipo di fungo micorrizico, come il tartufo nero. Questa fusione si ottiene tramite inoculazione di spore. Le piante vengono quindi coltivate e devono essere curate e mantenute durante tutto l'anno. Nel caso del tartufo nero in Spagna, possono essere necessari fino a otto anni per produrre i primi tartufi.
D'altra parte, sebbene la raccolta avvenga durante i mesi invernali, i tartufai devono prendersi cura del raccolto anche durante il resto dell'anno. Tra i vari compiti rientrano l'irrigazione, il diserbo e la potatura. Il tartufaio deve inoltre prendersi cura degli alberi che formano un rapporto simbiotico con il tartufo. Come già accennato, il tartufo nero è un fungo che cresce sottoterra e forma un rapporto simbiotico con una pianta. Per questa coltivazione si possono utilizzare piante di diverse varietà precedentemente micorrizate. Tra queste varietà vegetali figurano il leccio (Quercus ilex), la quercia portoghese (Quercus faginea o pubescens), la quercia spinosa (Quercus coccifera), il nocciolo (Corylus avellana) e il cisto (Cistus sp.).
Cani da tartufo alla ricerca di tartufi freschi
Come fanno i tartufai a trovare i tartufi se sono sottoterra? I cani da tartufo sono i protagonisti della raccolta dei tartufi freschi . Questa attività richiede un cane addestrato. Inoltre, i cani da tartufo devono possedere determinate caratteristiche come un olfatto acuto, una buona forma fisica, obbedienza, pazienza e la tendenza a non distrarsi facilmente. Ma il fattore più importante è il legame tra il cane da tartufi e il tartufaio, fondamentale per trovare tartufi freschi. Per questo motivo, non esiste una razza specifica per questo compito, sebbene alcune razze siano più apprezzate dai tartufai perché possiedono la maggior parte delle qualità necessarie. Tra queste razze ci sono: Lagotto Romagnolo, Epagneul Breton, Border Collie, Springer Spaniel, Labrador Retriever, Bracco Tedesco a Pelo Corto e altre.
Tradizionalmente la raccolta dei tartufi selvatici veniva effettuata con i cani da pastore, ma oggi i tartufai si affidano sempre più ad agricoltori e cacciatori per questa attività di coltivazione e raccolta dei tartufi freschi.
Il tartufo nero è apprezzato in cucina non solo per il suo sapore, ma anche per il suo aroma. È stato scoperto che il tartufo nero contiene oltre 100 composti aromatici , tra cui note terrose, fruttate, solforose, caramellate e burrose. Questo potente aroma è ciò che permette ai cani da tartufo di individuare il tartufo e di individuarne l'esatta posizione .
Tartufi freschi in cucina
Come abbiamo già accennato, sono solo pochi i mesi in cui è possibile gustare la perla gastronomica del tartufo fresco. Parliamo di tartufo fresco perché la maggior parte dei grandi chef sostiene che vada consumato principalmente crudo . In questo modo, il tartufo nero conserva i suoi oltre 100 aromi e sapori. Pertanto, gli chef consigliano di grattugiare il tartufo nero fresco su piatti cotti e impiattati come zuppe, pasta e risotti.
Naturalmente in cucina troviamo anche altre preparazioni in cui vengono utilizzati i tartufi freschi, come ad esempio nella preparazione di burri, salse o oli che fanno parte di una ricetta, e questa è nota come tecnica del tartufo.
Ma questo processo di infusione al tartufo può essere effettuato anche con alcuni alimenti prima della cottura o della preparazione. Ad esempio, uova e riso possono essere tartufati in anticipo. Per fare questo, il tartufo nero e l'uovo fresco o il riso devono essere messi in un contenitore di vetro e refrigerati per alcune ore. In questo modo, le uova o il riso assorbiranno parte degli aromi del tartufo fresco e conferiranno un sapore e un aroma speciali ai piatti.
Acquista tartufi neri online
Su Sentidos Truferos, la nostra piattaforma dedicata al tartufo fresco, ti offriamo un modo semplice per acquistare tartufi neri online. Acquistando tartufi neri d'Aragona su Sentidos Truferos, ti garantiamo che il prodotto fresco arriverà a destinazione in perfette condizioni . Quindi, tutto ciò di cui dovrai preoccuparti è gustarlo e assaporarlo nelle tue ricette preferite.
Noi di Sentidos Truferos ci impegniamo a garantire la qualità di ogni singolo tartufo fresco venduto sulla nostra piattaforma, garantendo ai nostri clienti il miglior prodotto possibile. Per quanto riguarda il prezzo, garantiamo che il prezzo del tartufo è sempre aggiornato e riflette il valore di mercato attuale.
Offriamo prodotti di alta qualità, tartufi freschi, con la possibilità di acquistare ciò di cui hai bisogno in pochi clic. Acquistare tartufi neri online non è mai stato così facile come con Sentidos Truferos.
Vendi tartufi freschi online
Se sei un produttore o un distributore di tartufi freschi, Sentidos Truferos è il luogo ideale per commercializzare i tuoi tartufi neri. Se coltivi, raccogli o vendi tartufi freschi e desideri venderli online, Sentidos Truferos offre un portale specializzato per le tue vendite. Approfitta della garanzia che offriamo quando vendi tartufi su Sentidos Truferos.
