Il tartufo nero ha un grande valore gastronomico , ma se lo mettiamo nelle mani di un grande chef, darà vita a piatti incredibili.
Il tartufo nero è un ingrediente che deve essere cucinato correttamente per preservare la sua ampia gamma di sapori e aromi. Inoltre, è essenziale una corretta conservazione , poiché è un prodotto deperibile che richiede condizioni specifiche per la conservazione.
Continuando a leggere questo articolo, vi sveleremo i segreti dei grandi chef e le loro ricette con il tartufo nero.
Giornata internazionale degli chef
Casualmente, questa settimana si celebra la Giornata Internazionale degli Chef. Ogni 20 ottobre, questa data, istituita dalla World Association of Chefs' Societies, viene celebrata per rendere omaggio a tutti coloro che hanno contribuito alla creazione dei piatti più squisiti del mondo.
La parola chef deriva dal francese e significa "capo della cucina" e in Spagna questa parola conferisce un tocco distintivo al ristorante.
Ma lo chef non è solo la persona responsabile della gestione e della gestione della cucina di un ristorante. È anche responsabile di formare il palato dei suoi assistenti di cucina e di insegnare loro a creare piatti incredibili con il loro tocco personale.
Il vero compito di un cuoco è garantire che le persone abbiano sempre delle alternative accessibili per il loro palato , come il tartufo nero.
Tuber melanosporum, un ingrediente di lusso per uno chef
Il tartufo nero è uno dei grandi ingredienti dell'alta cucina e, quando uno chef lo sceglie per una ricetta, ne conosce il valore. È anche importante tenere presente che lo chef deve sapere come conservarlo e utilizzarlo affinché non si rovini. Come spiega Aurelio Morales, chef del Cebo , ristorante stellato Michelin, su Directo al Paladar , il deterioramento di un prodotto così costoso non è lo stesso di quello di uno più economico. Afferma inoltre di non trovare alcuna differenza tra tartufi neri selvatici e coltivati. In questa intervista, condivide anche il suo trucco per conservare il tartufo nero: "Il tartufo dovrebbe essere conservato nel riso o avvolto in carta da cucina, e riposto in un contenitore ermetico in frigorifero, già pulito se lo abbiamo iniziato a usare, o avvolto in argilla se non lo useremo ancora". Inoltre, sconsiglia di congelare il tartufo nero.
Il tartufo nero è anche un prodotto stagionale che permette agli chef di variare i loro menù per alcuni mesi, proponendo nuove ricette diverse e adattate a questo ingrediente. Hilario Arbelaitz, del ristorante Zuberoa di Oiartzun (Guipúzcoa), lo spiega ad ABC : "Il prodotto è la prima cosa che guardiamo e la sua stagionalità è fondamentale. Ci piace che ogni locale abbia una sua personalità, basata sul contesto, in modo che non si mangi la stessa cosa che si mangerebbe in Indocina. Ecco perché è sempre il mercato a dettare il nostro menù". E da dicembre a marzo, il Tuber melanosporum è un prodotto che troverete sempre più spesso nei menù dei ristoranti.
Sulla rivista Elle , lo chef Andrés Fernández del 7Pines Resort Ibiza spiega il prezzo del tartufo nero: "I tartufi sono un ingrediente molto speciale. La loro stagione è molto breve e le quantità sono limitate; questo li rende un prodotto di lusso. Inoltre, hanno un aroma sofisticato che aggiunge sapori molto interessanti ai piatti, ed è per questo che sono così ricercati in cucina."
Alcuni dei migliori piatti al tartufo nero del mondo
Su Food&Wine abbiamo scoperto l'ultimo vincitore del concorso internazionale "Cooking with Truffles". Questo concorso mira a premiare il miglior piatto al tartufo al mondo . Quest'anno, il vincitore è stato un team di chef thailandesi , guidati dallo chef Anthony Burd del ristorante Tony's di Bangkok, che ha creato il miglior piatto al tartufo nero al mondo. Il piatto vincitore è stato " Pasta al tartufo laminato con manzo, foie gras al tartufo e funghi".
Nello stesso concorso del 2019, il primo premio è stato vinto dal piatto "Roast beef con salsa al burro e tartufo e funghi marinati al tartufo" preparato da Antonio Arrabal e Javier Andrade.
Come possiamo vedere, il premio per il miglior piatto al tartufo del mondo è stato vinto da due piatti molto diversi tra loro.
Negli ultimi anni sono diventati popolari i programmi televisivi dedicati alla cucina, che hanno reso l'arte culinaria accessibile a tutti e hanno risvegliato in molte persone l'interesse nel preparare ricette uniche e squisite e nel scoprire nuovi sapori, come quello del tartufo nero.
Se anche tu vuoi essere lo chef di casa tua, puoi acquistare tartufi neri online su Sentidos Truferos . Goditi la semplicità e la comodità dello shopping online con la sicurezza e la fiducia offerte dalla nostra piattaforma specializzata in tartufi neri. Offriamo anche alcuni consigli su come conservarli e cucinarli, così potrai apprezzare appieno questa perla culinaria.
Come cucinare il tartufo nero
Come dicono alcuni grandi chef, bisogna sapere come cucinare con il tartufo nero per sfruttarlo al meglio. Ecco alcuni dei loro segreti. In genere, i migliori chef consigliano di grattugiare il tartufo nero fresco su piatti come pasta, risotti o zuppe cremose una volta cotti e impiattati. In questo modo, il tartufo nero conserva i suoi aromi e sapori.
Ma può essere utilizzato anche nella preparazione di salse, burri o oli che accompagnano l'ingrediente principale, siano essi carni, paste o risi, utilizzando la tecnica del tartufo.
D'altra parte, ci sono anche alcuni ingredienti, come uova e riso, che possono essere aromatizzati al tartufo prima della cottura. Per farlo, mettete il tartufo nero e un uovo fresco o del riso in un contenitore di vetro e lasciatelo raffreddare in frigorifero per qualche ora. In questo modo, le uova o il riso assorbiranno parte degli aromi del tartufo nero e daranno ai piatti un tocco di sapore in più.
Come conservare il tartufo nero
Come sottolineano anche alcuni chef , è fondamentale sapere come conservare il tartufo nero , poiché è deperibile e richiede una manipolazione attenta per evitarne il deterioramento. La raccomandazione principale è di consumarlo fresco. Per questo motivo, il tartufo nero dovrebbe essere acquistato fresco e pulito. Idealmente, andrebbe consumato il prima possibile, ma in caso contrario, può essere conservato in frigorifero fino a 10 giorni. Si consiglia di avvolgere il tartufo in carta assorbente da cucina (i tartufi contengono acqua e rilasciano gradualmente umidità) e conservarlo in un barattolo in frigorifero . La carta va cambiata se diventa umida e il barattolo va asciugato.
Ora che conosci i segreti dei grandi chef e del tartufo nero, ti invitiamo a fare il grande passo e ad acquistare il tartufo nero online, per assaporare tutto il suo sapore nelle tue ricette.
