Ogni inverno, Graus diventa il cuore pulsante del mondo del tartufo aragonese. Tra il brusio del mercato e l'inconfondibile aroma del bosco, il Mercato del Tartufo Fresco di Graus riapre i battenti per la stagione 2025-2026 , consolidando la sua posizione di punto d'incontro imprescindibile per tartufai, gourmet, ristoratori e amanti del tartufo nero (Tuber melanosporum) .
Organizzato dall'Associazionedei Tartufai e Raccoglitori di Aragona , questo mercato storico, considerato il più antico della Spagna , offre dal 1947 un'esperienza unica attorno alla vendita, alla degustazione e alla cultura del tartufo nero.
Un calendario che segna la stagione del tartufo
Il Mercato del Tartufo Fresco di Graus si tiene tutti i sabati da dicembre a marzo , in concomitanza con la stagione ottimale per la maturazione del tartufo nero , che spieghiamo approfonditamente nel nostro articolo Il ciclo naturale del tartufo nero e il suo punto ottimale di maturazione .
Durante questi mesi, i visitatori potranno acquistare tartufi neri freschi di prima qualità, incontrare i produttori locali e gustare tapas al tartufo create dai ristoranti partecipanti, che ogni fine settimana reinterpretano il tartufo nero con creatività e rispetto per il prodotto.
📅 Date del Mercato del Tartufo Fresco di Graus 2025-2026
Dicembre 2025
- 6 dicembre: Ristorante Gastrobar Brutal
- 13 dicembre: Ristorante da confermare
- 20 dicembre: Ristorante da confermare
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27 dicembre: Ristorante Els Cremalls
Gennaio 2026
- 3 gennaio: Ristorante da confermare
- 10 gennaio: Ristorante da confermare
- 17 gennaio: Associazione dei produttori di Longaniza di Graus
- 24 gennaio: Ristorante Cacao
- 31 gennaio: Ristorante da confermare
Febbraio 2026
- 7 febbraio: Ristorante da confermare
- 14 febbraio: Ristorante da confermare
- 21 febbraio: Ristorante Cacao
- 28 febbraio: Ristorante Benabarre
Marzo 2026
- 7 marzo: Chef Carlos Durán
- 14 marzo: Ristorante da confermare
Ogni giorno la vendita al dettaglio di tartufi neri freschi si unisce a degustazioni, tapas gourmet e alla possibilità di chiacchierare direttamente con i tartufai e gli chef.
Un prodotto valutato per eccellenza
Presso il Mercato del Tartufo Graus il tartufo nero viene classificato in base a criteri di qualità, forma, aroma e maturazione, garantendo sempre l'autenticità del prodotto.
- Categoria Extra: tartufi interi, maturi e di qualità superiore, con un peso minimo di 20 g.
- Categoria I: tartufi di buona qualità, con polpa soda e peso superiore a 10 g.
- Categoria II: tartufi di dimensioni più piccole (a partire da 5 g), ma che mantengono le caratteristiche essenziali di maturazione e aroma.
Questo sistema di classificazione garantisce all'acquirente un prodotto fresco e naturale, con il sigillo del tartufo nero d'Aragona , uno dei più apprezzati a livello internazionale per la sua intensità aromatica e il suo sapore intenso.
Se vuoi saperne di più su come scegliere e conservare correttamente il tuo tartufo, ti consigliamo il nostro articolo "Come conservare il tartufo nero fresco in casa ", dove spieghiamo le tecniche migliori per mantenerne intatto l'aroma.
Un mercato con oltre 75 anni di storia
Il Mercato del Tartufo di Graus ha una storia ricca quanto il suo aroma. Le sue origini risalgono al 1947 , quando Joaquín Vilas e i fratelli Mur, di La Puebla de Fantova, iniziarono ad acquistare tartufi dagli abitanti del luogo, riconoscendone il valore gastronomico ed economico.
In quei primi anni, il mercato si teneva presso l' Hotel Lleida di Graus , in concomitanza con il mercato settimanale del lunedì, autorizzato nel 1588 da re Filippo II. Nei decenni dal 1947 al 1975, si vissero i cosiddetti "Anni d'oro del Tartufo Nero di Graus" , un periodo di splendore in cui raccoglitori, acquirenti e conservieri diedero vita a un commercio che arrivò persino a esportare tartufi in Francia.
Le trattative sono iniziate il lunedì pomeriggio e si sono protratte fino alle prime ore del martedì mattina, in un clima in cui segretezza e discrezione erano essenziali per l'attività. Nessuno voleva rivelare l'origine dei propri migliori tartufai.
Nel corso del tempo, la tradizione si è evoluta. Tra la fine degli anni '80 e gli anni '90, la moderna tartuficoltura ha iniziato a prendere forma con l'introduzione di piante micorrizate con Tuber melanosporum e, nel 2007, il mercato si è trasferito nella sua sede attuale, presso il Centro Cultural Graus , dove si tiene ogni sabato durante l'inverno.
Oggi questo evento continua a essere un omaggio a questa tradizione legata al tartufo, di cui potete scoprire di più sul nostro sito web.
Il tartufo nero d'Aragona: orgoglio gastronomico
Il mercato non è solo un luogo di vendita e acquisto, ma una vetrina per il tartufo nero d'Aragona , uno dei prodotti più ambiti dell'alta gastronomia. Ogni stagione, Graus attrae visitatori da tutta la Spagna, e sempre più dall'estero, desiderosi di assaporare l'inconfondibile aroma del tartufo al suo perfetto punto di maturazione.
Noi di Sentidos Truferos celebriamo questa ricorrenza come il riflesso più autentico del legame tra terra, tempo e gastronomia. Il tartufo nero non si compra o si assaggia: si contempla, si annusa e si ascolta. È il risultato di un ciclo naturale che culmina sottoterra e sboccia nei piatti più raffinati.
Per scoprire come gustarlo a casa, visita le nostre ricette con tartufo nero , dove troverai di tutto, dalle opzioni tradizionali come le uova al tartufo a preparazioni creative come le crocchette di prosciutto iberico con tartufo nero .
E se volete portare l'esperienza a un livello superiore, non perdetevi la nostra guida all'abbinamento vino-tartufo nero .
Uno spazio per imparare, divertirsi e condividere
Il Mercato del Tartufo Graus non è solo un punto di incontro commerciale, ma anche uno spazio di divulgazione e promozione della tartuficoltura aragonese . Qui si incontrano produttori, chef e visitatori che desiderano scoprire in prima persona come il tartufo nero viene raccolto, selezionato e utilizzato nell'alta cucina .
Durante le sessioni, i partecipanti potranno:
- Acquista tartufi neri freschi certificati per categoria e provenienza.
- Gustate le tapas preparate dai ristoranti locali.
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Partecipa a conferenze e dimostrazioni culinarie.
Scopri i segreti del III Concorso Nazionale Cani da Tartufo Villa de Graus , che si terrà negli stessi giorni della VI Fiera del Tartufo di Graus .
Un evento invernale da non perdere
Dal 6 dicembre 2025 al 14 marzo 2026 , Graus tornerà ad essere sinonimo di aroma, sapore e tradizione. La Fiera e Mercato del Tartufo Nero di Graus non solo manterrà viva una delle più antiche tradizioni culinarie dell'Aragona, ma presenterà anche l'eccellenza di un prodotto unico al mondo: il tartufo nero d'Aragona .
Se volete vivere la stagione dall'interno, unitevi a noi in questo viaggio attraverso la storia e i sapori. Perché a Graus, i tartufi non si cercano solo... si celebrano .
