La crocchetta portata al livello successivo
Le crocchette sono uno degli snack più amati della cucina spagnola. Il loro interno cremoso e l'esterno croccante le rendono un'icona dei nostri bar e delle nostre tavole. Ma cosa succede se le portiamo oltre e le combiniamo con prosciutto iberico e tartufo nero (Tuber melanosporum) ? Il risultato sono crocchette gourmet dall'aroma inconfondibile, capaci di conquistare qualsiasi palato.
Sul nostro blog abbiamo già esplorato come il tartufo nero esalti piatti diversi, come il nasello con salsa di cipolle al tartufo o l'insalata tiepida al tartufo nero . Oggi, ci spostiamo in un territorio a noi molto familiare: le crocchette.
Ingredienti per 20 crocchette
- 100 g di prosciutto iberico tritato finemente.
- 25 g di tartufo nero fresco (grattugiato e affettato).
- 60 g di burro.
- 60 g di farina.
- 1 litro di latte intero.
- 1 piccola cipolla.
- Sale e pepe a piacere.
- Noce moscata.
- 2 uova.
- Briciole di pane.
- Olio extravergine di oliva per friggere.
Passo dopo passo: come preparare le crocchette di prosciutto iberico con tartufo nero
1. Soffrito base
In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla tritata finemente. Rosolate a fuoco medio fino a quando non diventa traslucida. Aggiungete il prosciutto iberico e fate rosolare per un altro minuto.
2. Preparare la besciamella
Aggiungere la farina e mescolare fino a quando non sarà leggermente tostata. Versare gradualmente il latte, mescolando continuamente, fino a ottenere una besciamella liscia e senza grumi.
Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
3. Aggiungere il tartufo nero
Quando la besciamella inizia ad addensarsi, aggiungete il tartufo nero grattugiato. Conservate qualche fetta sottile per la guarnizione finale. Questo è il momento in cui la cucina si riempirà dell'inconfondibile aroma del diamante nero della gastronomia .
Nel nostro articolo su come gustare al meglio il tartufo nero, spieghiamo perché è fondamentale grattugiarlo in questo momento per preservarne tutto il potenziale aromatico.
4. Lasciare riposare l'impasto
Distribuite il composto in una pirofila e copritelo con pellicola trasparente, premendolo direttamente sulla superficie. Lasciate raffreddare per almeno 4 ore in frigorifero (l'ideale sarebbe per tutta la notte).
5. Forma e pane
Formate le crocchette, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e mettetele da parte, pronte per essere fritte.
6. Friggere
Scaldate abbondante olio extravergine di oliva e friggete le crocchette finché non saranno dorate e croccanti all'esterno. Scolatele su carta assorbente.
7. Impiattamento
Servite le crocchette con sottili lamelle di tartufo nero. Potete abbinarle a un bicchiere di vino bianco fermentato in botte, come spiegato nel nostro articolo su come abbinare il vino al tartufo nero.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzate tartufi neri freschi e di stagione , disponibili tra novembre e marzo, quando il loro aroma è più intenso.
- Non lasciate che la besciamella sia troppo liquida: deve avere la giusta consistenza per poterla modellare.
- La doppia impanatura (due volte con uovo e due volte con pangrattato) conferisce una croccantezza irresistibile.
Perché questa ricetta conquista tutti
Le crocchette di prosciutto iberico con tartufo nero sono l'esempio perfetto di come un piatto tradizionale possa trasformarsi in una creazione di alta cucina. Il prosciutto iberico fornisce la base umami, mentre il tartufo nero offre il contrasto aromatico che esalta la ricetta.
Nelle occasioni speciali, queste crocchette possono diventare le protagoniste di un menù festivo, proprio come i cannelloni natalizi al tartufo .
Conclusione
Preparare crocchette di prosciutto iberico con tartufo nero è un omaggio gourmet alla cucina spagnola. Una delizia cremosa, elegante e ricca di sfumature, che saprà stupire sia nei pranzi in famiglia che nei ristoranti più raffinati.
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