Chaque hiver, Graus devient le cœur du monde de la truffe aragonaise. Entre le murmure du marché et l'arôme inimitable de la forêt, le Marché de la Truffe Fraîche de Graus rouvre ses portes pour la saison 2025-2026, se consolidant comme un point de rencontre incontournable pour les récolteurs, gastronomes, restaurateurs et amateurs de la truffe noire (Tuber melanosporum).
Organisé par la Association des Cultivateurs et Récolteurs de Truffe d'Aragon, ce marché historique, considéré le plus ancien d'Espagne, offre depuis 1947 une expérience unique autour de la vente, de la dégustation et de la culture de la truffe noire.
Un calendrier qui marque la saison de la truffe
Le Marché de la Truffe Fraîche de Graus a lieu chaque samedi de décembre à mars, coïncidant avec la saison optimale de maturation de la truffe noire, que nous expliquons en détail dans notre article Le cycle naturel de la truffe noire et son point optimal de maturation.
Au cours de ces mois, les visiteurs peuvent acheter de la truffe noire fraîche de première qualité, rencontrer les producteurs locaux et profiter des tapas à la truffe créées par les restaurants participants, qui chaque week-end réinterprètent la truffe noire avec créativité et respect du produit.
📅 Dates du Marché de la Truffe Fraîche de Graus 2025-2026
Décembre 2025
- 6 décembre : Restaurant Brutal Gastrobar
- 13 décembre : Restaurant à confirmer
- 20 décembre : Restaurant à confirmer
-
27 décembre : Restaurant Els Cremalls
Janvier 2026
- 3 janvier : Restaurant à confirmer
- 10 janvier : Restaurant à confirmer
- 17 janvier : Association des Fabricants de Longaniza de Graus
- 24 janvier : Restaurant Cacao
- 31 janvier : Restaurant à confirmer
Février 2026
- 7 février : Restaurant à confirmer
- 14 février : Restaurant à confirmer
- 21 février : Restaurant Cacao
- 28 février : Restaurant Benabarre
Mars 2026
- 7 mars : Chef Carlos Durán
- 14 mars : Restaurant à confirmer
Chaque journée combine la vente au détail de truffe noire fraîche avec dégustations, tapas gourmet et la possibilité de discuter directement avec des trufficulteurs et des cuisiniers.
Un produit classé par excellence
Au Marché de la Truffe de Graus, la truffe noire est classé selon des critères de qualité, forme, arôme et maturité, garantissant toujours l’authenticité du produit.
- Catégorie Extra : truffes entières, mûres et de qualité supérieure, avec un poids minimum de 20 g.
- Catégorie I : truffes de bonne qualité, à chair compacte et poids supérieur à 10 g.
- Catégorie II : truffes de plus petite taille (à partir de 5 g), mais qui conservent les caractéristiques essentielles de maturité et d’arôme.
Ce système de classification garantit à l’acheteur un produit frais, naturel et avec le label de la truffe noire d’Aragon, l’une des plus appréciées au niveau international pour son intensité aromatique et sa saveur profonde.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon de choisir et de conserver correctement votre truffe, nous vous recommandons notre article comment conserver la truffe noire fraîche à la maison, où nous expliquons les meilleures techniques pour conserver intact son arôme.
Un marché avec plus de 75 ans d’histoire
Le Marché de la Truffe de Graus a une histoire aussi riche que son arôme. Ses origines remontent à 1947, lorsque Joaquín Vilas et les frères Mur, de La Puebla de Fantova, ont commencé à acheter de la truffe aux habitants de la région, reconnaissant sa valeur gastronomique et économique.
Au cours de ces premières années, le marché se tenait dans le Hôtel Lleida de Graus, coïncidant avec le marché hebdomadaire du lundi, autorisé en 1588 par le roi Philippe II. Pendant les décennies de 1947 à 1975, on a vécu ce qu’on appelle « Les années d’or de la truffe noire à Graus », une période d'apogée où cueilleurs, acheteurs et conserveurs donnaient vie à un commerce qui a même exporté de la truffe vers la France.
Les négociations commençaient le lundi après-midi et se prolongeaient jusqu'à l'aube du mardi, dans une ambiance où le secret et la discrétion étaient essentiels au commerce. Personne ne voulait révéler l'origine de ses meilleurs bois truffiers.
Avec le temps, la tradition a évolué. À la fin des années 80 et 90, la trufficulture moderne a commencé à prendre forme avec l'introduction de plantes mycorhizées avec Tuber melanosporum, et en 2007 le marché a été déplacé à son emplacement actuel dans la Maison de la Culture de Graus, où il se tient chaque samedi pendant l'hiver.
Aujourd'hui, cet événement reste un hommage à cet héritage truffier, que vous pouvez découvrir plus en détail sur notre site web.
La truffe noire d'Aragon : fierté gastronomique
Le marché n'est pas seulement un espace d'achat-vente, mais une vitrine de la truffe noire d'Aragon, l'un des produits les plus prisés de la haute cuisine. Chaque saison, Graus attire des visiteurs de toute l'Espagne — et de plus en plus de l'étranger — qui cherchent à expérimenter l'arôme inimitable de la truffe à son point de maturité parfait.
Depuis Sens Truferos, nous célébrons ce rendez-vous comme le reflet le plus authentique du lien entre la terre, le temps et la gastronomie. La truffe noire on ne l'achète pas seulement ou ne la déguste pas : on la contemple, on la sent, on l'écoute. C'est le résultat d'un cycle naturel qui se termine sous terre et s'épanouit dans les meilleurs plats.
Pour découvrir comment en profiter chez vous, visitez nos recettes à la truffe noire, où vous trouverez des options traditionnelles telles que œufs à la truffe jusqu'à des préparations créatives comme les croquettes de jambon ibérique à la truffe noire.
Et si vous voulez élever l'expérience au maximum, ne manquez pas notre guide de accord vin et truffe noire.
Un espace pour apprendre, profiter et partager
Le Marché de la Truffe de Graus n'est pas seulement un point de rencontre commercial, mais aussi un espace de diffusion et de promotion de la trufficulture aragonaise. Ici se réunissent producteurs, cuisiniers et visiteurs qui veulent découvrir de près comment la truffe est récoltée, sélectionnée et utilisée truffe noire dans la haute gastronomie.
Pendant les journées, les participants peuvent :
- Acheter de la truffe noire fraîche certifiée par catégorie et origine.
- Déguster des tapas préparées par les restaurants locaux.
-
Participer à des conférences et démonstrations culinaires.
Découvrir les secrets de la III Concours National de Chiens Truffiers Villa de Graus, qui se tiendra les mêmes jours que la VI Foire de la Truffe de Graus.
Un rendez-vous incontournable de l'hiver
Du 6 décembre 2025 au 14 mars 2026, Graus redeviendra synonyme d'arôme, de saveur et de tradition. La Foire et Marché de la Truffe Noire de Graus non seulement ils maintiennent vivante l'une des traditions gastronomiques les plus anciennes d'Aragon, mais ils projettent aussi dans le monde l'excellence d'un produit unique : la truffe noire d'Aragon.
Si vous voulez vivre la saison de l'intérieur, accompagnez-nous dans ce parcours à travers l'histoire et la saveur. Parce qu'à Graus, la truffe ne se cherche pas seulement… se célèbre.
