Les différences entre l'achat de truffe noire et d'autres variétés de truffe

Si vous souhaitez acheter de la truffe noire, nous vous recommandons de le faire sur une plateforme de vente spécialisée en truffe noire, où il est certifié que la truffe noire est bien du tuber melanosporum. C'est le cas de Sentidos Truferos où vous trouverez une large variété de truffes noires en différents formats, mais toujours garantie que vous achetez cette variété de truffe.

Si vous continuez à lire, nous allons vous expliquer pourquoi il est important de savoir quelle variété de truffe vous achetez. La variété tuber melanosporum est la variété de truffe noire de la plus haute qualité et valeur pour la cuisine, car sa large gamme d'arômes et de saveurs est bien plus étendue que celle des autres variétés de truffe noire. Mais en raison de leur ressemblance, elles peuvent être confondues à première vue, c'est pourquoi vous devez prendre en compte certains éléments pour identifier la truffe noire de la variété tuber melanosporum.

Tuber melanosporum

La Tuber Melanosporum est la truffe d'hiver connue car elle est récoltée pendant la saison hivernale, c'est à ce moment qu'elle atteint son meilleur niveau de maturation. Plus précisément, la récolte de la truffe noire se fait de novembre à mars, durant cette période vous pouvez acheter de la truffe noire fraîche. Ce sont les mois de décembre et janvier où les truffes noires de plus grande valeur sont récoltées. Par conséquent, ce sont généralement ces mois où le prix de la truffe noire est le plus élevé, également en raison de la forte demande pendant ces dates, liée à sa consommation durant les fêtes de Noël.

Aspect du tuber melanosporum

La truffe noire est noire et rugueuse à l'extérieur, et à l'intérieur, elle présente une teinte noir violacé avec des veines blanches. Au microscope Les spores au microscope sont sombres voire opaques.

Arôme de la tuber melanosporum

En ce qui concerne l’arôme de la variété de truffe tuber melanosporum, il est beaucoup plus intense et plus large, en fait, plus de 100 composés aromatiques ont été identifiés. Certains des plus remarquables sont l’arôme de terre, beurre, fruit, soufre ou caramel.

Tuber Aestivum

La variété tuber aestivum est la truffe connue sous le nom de truffe d’été, car elle se récolte pendant cette saison, environ de mai à août.

Voici quelques caractéristiques pour différencier une truffe Tuber Melanosporum d’une Tuber Aestivum :

• La Tuber Aestivum est connue comme la truffe d’été, qui se récolte environ de mai à septembre. En revanche, la Tuber Melanosporum est la truffe d’hiver connue car elle se récolte pendant la saison hivernale.
• À l’extérieur, les deux sont noires et rugueuses, mais la truffe d’été a des rugosités plus prononcées.
• À l’intérieur, la truffe noire d’hiver a une teinte noir violacé avec des veines blanches. En revanche, la truffe d’été a une couleur brun clair avec des veines blanches.
• En ce qui concerne l’arôme, celui-ci est beaucoup plus intense dans la truffe noire, c’est pourquoi elle est plus appréciée en cuisine.

Tuber Brumale

La variété Tuber Brumale est l’une des truffes qui est le plus souvent confondue avec la truffe noire, Tuber Melanosporum. Car la Tuber Brumale est aussi récoltée en hiver.

Voici quelques conseils pour différencier une truffe Tuber Melanosporum d’une Tuber Brumale :

• La Tuber Brumale est également récoltée en hiver, tout comme la truffe noire, mais elle peut pousser sur des sols moins calcaires et dans des endroits au climat plus humide.
• Lorsque la truffe est mûre, la gleba de la Tuber Brumale est de couleur plus grisâtre et dans la Tuber Melanosporum elle est de couleur noir pourpre. De plus, les veines blanches de la Tuber Brumale sont plus longues et moins nombreuses que dans la truffe noire.
• Les rugosités externes sont moins marquées dans la Tuber Brumale que dans la truffe noire.
• L’arôme de la Tuber Brumale est moins intense que celui de la variété tuber melanosporum, et par conséquent, il est moins apprécié en gastronomie. C’est pourquoi la variété brumale est souvent utilisée dans la fabrication de produits élaborés. Pour cette raison, il est important de lire l’étiquetage de ces produits en conserve où la variété de truffe est identifiée.
• La tuber brumale se caractérise par un péridium verruqueux fragile qui n’est pas adhérent à la gleba et qui se détache lors de la manipulation, contrairement à la tuber melanosporum.
• Au microscope, les spores dans la tuber brumale sont plus petites et plus nombreuses dans chaque asque (5 en moyenne dans la tuber brumale, 3-4 dans la tuber melanosporum), elles sont de couleur brun clair ou translucides. En revanche, dans la tuber melanosporum, les spores au microscope sont plus foncées voire opaques.

Tuber Indicum

Une autre variété que nous devons identifier et différencier est la Tuber Indicum.

Voici quelques conseils pour différencier une truffe Tuber Melanosporum d'une Tuber Indicum :

• La tuber indicum est originaire d'Asie et est communément appelée truffe chinoise. Elle provient actuellement des provinces chinoises du Yunnan et du Sichuan, où elle mycorhize avec des pins de montagne à une altitude de 2 000 à 2 500 mètres dans un climat tempéré.
• Sa récolte se fait pendant l'hiver, lorsque la truffe est mûre, de novembre à mars, tout comme la tuber melanosporum.
• La tuber indicum a un péridium noir, mais légèrement rosé, et des veinures couleur chair, ce qui peut la faire confondre avec la tuber melanosporum.
• La tuber Indicum a à peine d'arôme et très peu de saveur. Elle a une texture un peu liégeuse, c'est pourquoi elle est moins appréciée gastronomiquement que la tuber melanosporum.
• La variété de Tuber Indicum peut également se trouver en conserve ou dans des produits élaborés. Ne possédant ni l'arôme ni la saveur de la tuber melanosporum, elle s'achète à un prix bien inférieur à celui de la truffe noire. Il est donc important de lire l'étiquetage des produits que nous achetons pour savoir pour quelle variété de truffe nous payons.

Tuber magnatum

Avec la Tuber Magnatum, c'est une autre truffe très appréciée que nous devons connaître. Bien qu'elle ne ressemble pas à la tuber melanosporum, car elle est appelée la truffe blanche.

• La gleba est initialement blanchâtre, puis jaunâtre rosée, marron ocre, marron rougeâtre, souvent avec des taches de couleur rouge chair. Veines blanches, fines et nombreuses.
• Le péridium est adhérent à la gleba, de couleur ocre clair, parfois vert olive. Il a un aspect lisse, mais de près on aperçoit un granuleux.
• Tuber magnatum est la truffe la plus chère du monde, atteignant un prix élevé, variable selon la productivité annuelle, mais toujours de plusieurs milliers d'euros.
• Elle est récoltée de manière sauvage principalement dans le Piémont italien et jusqu'à présent, elle n'a été trouvée qu'en Italie, en Croatie (Istrie) et en Slovénie.
• Sa période de fructification s'étend du début de l'automne jusqu'à l'hiver. Elle se récolte d'octobre à décembre, approximativement selon le climat de la saison. Étant si courte et sauvage, cela augmente son exclusivité, sa valeur et son prix.
• Elle pousse en symbiose avec des chênes verts et des chênes, des noisetiers et des peupliers.
• Elle possède un arôme incroyable et spectaculaire.

Vous connaissez maintenant les variétés de truffes les plus remarquables du marché et leurs différences avec la truffe noire, tuber melanosporum, en termes de qualité, prix, aspect ou saison de récolte.

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