Les croquettes sont une bouchée délicieuse et polyvalente qui peut être adaptée avec divers ingrédients. Dans cette recette, nous combinerons la crémeux du fromage, l'intensité de la truffe noire et la texture unique des champignons pour créer des croquettes irrésistibles. Accompagnées d'une sauce ou simplement seules, ces croquettes seront le délice de tout repas.
Ingrédients des croquettes à la truffe noire
- 200 g de champignons (par exemple, champignons de Paris ou champignons de saison)
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 50 g de parmesan râpé
- 1 truffe noire fraîche (environ 20 g)
- Sel et poivre selon votre goût
- Muscade (optionnel)
- Chapelure
- Œuf battu
- Huile de tournesol pour la friture
Préparation des croquettes à la truffe noire
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Préparation des champignons et de la truffe noire :
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever toute saleté et coupez-les en petits morceaux.
- Râpez finement la truffe noire fraîche. Réservez une petite quantité pour la décoration finale.
Préparation de la base des croquettes :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons coupés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils libèrent leur liquide. Ajoutez la truffe noire râpée et faites cuire encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Étape 2 : Préparation de la béchamel
Préparation de la béchamel :
- Ajoutez la farine aux champignons et mélangez bien pour former une pâte.
- Faites cuire le mélange pendant quelques minutes pour que la farine soit légèrement cuite et n'ait pas de goût cru.
Ajout du lait :
- Incorporez progressivement le lait chaud en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût. La muscade est optionnelle, mais elle apporte une saveur chaude et terreuse qui se marie bien avec les champignons et la truffe.
Étape 3 : Incorporation du fromage et façonnage des croquettes
Ajout du parmesan :
- Retirez la sauce du feu et incorporez le parmesan râpé. Remuez bien jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Refroidissement et façonnage des croquettes :
- Versez le mélange de croquettes dans un plat ou un grand plateau et étalez-le uniformément. Couvrez avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et ferme.
Étape 4 : Façonnage et Panure
Façonnage des croquettes :
- À l'aide d'une cuillère, prenez des portions du mélange froid et formez les croquettes de la taille désirée. Vous pouvez leur donner une forme ronde ou ovale.
Panure :
- Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Assurez-vous de bien couvrir chaque croquette pour qu'elles ne se cassent pas à la friture.
Étape 5 : Friture et Présentation
Friture des croquettes :
- Chauffez une grande quantité d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Sauce pour accompagner les croquettes
Ingrédients pour la préparation de la sauce
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- Sel et poivre selon votre goût
- Muscade (optionnel)
Préparation de la sauce pour accompagner les croquettes
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute.
- Versez petit à petit le bouillon chaud tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 5-7 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
Présentation des croquettes à la truffe noire
Servez les croquettes chaudes accompagnées de la sauce si vous le souhaitez. Décorez avec un peu de truffe noire râpée réservée et quelques feuilles de persil frais pour une touche de couleur.
Ces croquettes sont idéales en apéritif ou en plat principal accompagnées d'une salade fraîche. Elles peuvent aussi être le complément parfait pour un repas festif ou une réunion informelle.
- Fraîcheur des ingrédients : Utilisez des champignons frais autant que possible pour obtenir la meilleure saveur. La truffe noire fraîche est essentielle pour ce plat, car son arôme et sa saveur intenses rehausseront chaque bouchée.
- Conservation : Les croquettes cuites peuvent être réfrigérées et réchauffées au four pour conserver leur texture croustillante. Cependant, elles sont meilleures servies fraîchement préparées.
- Créativité : Si vous préférez, vous pouvez varier le type de fromage selon votre goût personnel. Le gruyère ou le fromage bleu fonctionnent également très bien dans cette recette.
