Die Sierra Gudar-Javalambre ist der weltweit führende Produzent von schwarzer Trüffel. Es wird angenommen, dass 80 % der schwarzen Trüffel, die sowohl national als auch international gehandelt werden, aus der Region Teruel stammen.
Aragón festigt seine Position als Hauptproduzent im Vergleich zu anderen autonomen Gemeinschaften, und Teruel wird die führende Hauptstadt sein, die dieses Ranking mit 45 Tonnen Provinzproduktion anführt, gefolgt von Huesca und Zaragoza mit jeweils 15 und 1,5 Tonnen.
Teruel verfügt über mehr als 7.500 Hektar, die diesen Pilz produzieren, gefolgt von Huesca mit 1.600 und Zaragoza mit 160 Hektar. Dies liegt daran, dass Boden und Klima in der Region Teruel ideal sind. Es gibt sogar Plantagen in Australien und Argentinien mit geringerer Produktion und zu einer anderen Jahreszeit, aber auch mit sehr guten Ergebnissen.
Derzeit wird dieses Produkt in den USA, Japan, den Vereinigten Arabischen Emiraten und natürlich ist Frankreich einer der größten Verbraucher dieses Delikatessens, während Italien am Ende der Liste steht. In Spanien wird es ebenfalls konsumiert, jedoch nicht in den gleichen Mengen wie in den zuvor genannten Ländern.
In den letzten Jahren befinden sich die Trüffelplantagen in voller Blüte, es wurde viel gepflanzt und wird weiterhin viel gepflanzt, aber wenn die bestimmten Pflege- und Klimabedingungen nicht erfüllt sind, wird die gewünschte Produktion nicht erreicht. Was die wilde Trüffel betrifft, so hilft der Zustand der Wälder nicht; der Mangel an Holzsammlung ist ein wichtiger Faktor, da der Wald „geschlossen“ wird und der Zugang zu den Gebieten, in denen möglicherweise wilde Trüffeln vorkommen, viel schwieriger ist.
Ein geringer Prozentsatz der Trüffel ist wild, heutzutage stammt der Großteil der Trüffel aus Plantagen mit mykorrhizierten Pflanzen, die nach etwa 8 Jahren ihren Höhepunkt erreichen und deren Produktionsfähigkeit sich auf etwa 20 Jahre erstreckt.
