Das Ende der Saison für frische schwarze Trüffel naht, und in diesem Blog werden wir die Unterschiede zwischen der schwarzen Trüffel aus Aragón und anderen auf dem Markt erhältlichen Trüffeln betrachten. Wenn du jetzt, wo die Saison endet, eine andere Sorte probieren möchtest, empfehlen wir dir Trüffel kaufen frische schwarze Trüffel auf einer spezialisierten Plattform, die zertifiziert, dass es sich um die gesuchte Sorte handelt, wie es Sentidos Trüffel mit der schwarzen Trüffel aus Aragón.
Wir wissen, dass die frische schwarze Trüffel die hochwertigste ist und den größten Wert für die Küche hat, aufgrund ihrer breiten Palette an Aromen und Geschmacksrichtungen. Aber bis die Saison wieder beginnt, erklären wir dir, welche anderen Sorten es gibt und wie du sie unterscheiden kannst.
Tuber Melanosporum oder Wintertrüffel
Die Tuber Melanosporum ist eine hochgeschätzte Trüffel, die während der Wintersaison von November bis März geerntet wird. In diesen Monaten können frische schwarze Trüffeln gefunden werden, wobei Dezember und Januar die wertvollsten Monate sind, aufgrund der hohen Nachfrage in der Weihnachtszeit.
Die schwarze Trüffel hat außen ein raues und dunkles Aussehen, mit einem inneren violett-schwarzen Ton und weißen Adern, und ihre Sporen sind unter dem Mikroskop dunkel oder undurchsichtig.
Was ihr Aroma betrifft, so enthält die Tuber Melanosporum mehr als 100 aromatische Verbindungen, darunter Noten von Erde, Butter, Früchten, Schwefel und Karamell.
Tuber aestivum oder Sommertrüffel
Diese Trüffel kann aufgrund der Farbe mit der Tuber melanosporum (Schwarze Trüffel) verwechselt werden. Von außen ist sie praktisch gleich, aber innen variiert die Farbe der schwarzen Trüffel zwischen Schwarz und Dunkelbraun und hat weiße Adern im Inneren. Während die Tuber aestivum (Sommertrüffel) eine viel hellere braune Farbe hat.
Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Sorten, abgesehen von ihrer Farbe, liegt in ihrer Erntezeit und ihrem Geschmack. Die Tuber melanosporum, auch bekannt als Wintertrüffel, wird in den Wintermonaten zwischen November und März geerntet. Ihr Geschmack ist intensiv und aromatisch, mit Noten von Nüssen und Erde, und sie wird hauptsächlich in der gehobenen Küche verwendet.
Andererseits wird die Tuber aestivum in den Sommermonaten zwischen Mai und August geerntet. Ihr Geschmack ist weniger intensiv als der der schwarzen Trüffel, mit nussigen Noten und einem milderen, fruchtigeren Aroma. Obwohl sie nicht so geschätzt wird wie die Tuber melanosporum, wird sie auch in der Gastronomie, besonders bei der Zubereitung einfacherer und preiswerterer Gerichte.
Die Tuber melanosporum gilt als die Königin der Trüffel wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer begrenzteren Ernte, während die Tuber aestivum eine Sommertrüffel mit weniger intensivem Geschmack und milderem Aroma ist.
Tuber Brumale oder Moskateltrüffel
Die Trüffel Tuber Brumale ist eine der Sorten, die am häufigsten mit der Tuber Melanosporum verwechselt wird. Beide werden im Winter geerntet, aber die Tuber Brumale kann auf weniger kalkhaltigen Böden und in feuchteren Klimazonen wachsen.
Um beide Trüffel zu unterscheiden, ist es wichtig zu beachten, dass das Fruchtfleisch der Tuber Brumale bei Reife grau gefärbt ist, während das der Tuber Melanosporum purpurschwarz ist. Die weißen Adern der Tuber Brumale sind weniger zahlreich und länger als die der Tuber Melanosporum, und die äußeren Unebenheiten der Tuber Brumale sind weniger ausgeprägt.
Das Aroma der Tuber Brumale ist weniger intensiv als das der Tuber Melanosporum, was sie in der Gastronomie weniger geschätzt macht. Daher wird sie häufig bei der Herstellung von verarbeiteten Produkten verwendet. Es ist wichtig, die Etiketten von Konserven zu lesen, um die verwendete Trüffelart zu identifizieren.
Außerdem hat die Tuber Brumale ein brüchiges, warziges Peridium, das nicht am Fruchtfleisch haftet und sich bei der Handhabung leicht löst, im Gegensatz zur Tuber Melanosporum. Unter dem Mikroskop sind die Sporen der Tuber Brumale kleiner und zahlreicher in jedem Ascus (im Durchschnitt 5 bei Tuber Brumale und 3-4 bei Tuber Melanosporum) und hellbraun oder durchsichtig, während die Sporen der Tuber Melanosporum dunkler oder undurchsichtig sind.
Tuber magnatum oder weiße Trüffel
Die Tuber magnatum ist eine weitere sehr geschätzte Trüffel, die wir kennen sollten. Sie ähnelt der schwarzen Trüffel in ihrem Aussehen überhaupt nicht, da sie völlig weiß ist. Das Fruchtfleisch ist zunächst weißlich, dann gelblich-rosa, ockerbraun, rötlich-braun, oft mit fleischroten Flecken. Weiße, feine und zahlreiche Adern.
Sie hat ein intensives und komplexes Aroma, das als Mischung aus Knoblauch, Honig und Nüssen beschrieben wird, mit erdigen und pilzartigen Noten. Ihr Geschmack ist zart und mild, mit einem leichten Knoblauchton und einer knusprigen Textur.
Die Saison der weißen Trüffel reicht von September oder Oktober bis Dezember oder Januar, sodass du bis zum Beginn der schwarzen Trüffelsaison ein Gericht mit weißer Trüffel probieren kannst.
Ihre Ernte erfolgt meist manuell, wobei speziell ausgebildete Hunde verwendet werden, um ihr unterirdisches Aroma zu erschnüffeln. Sie ist eine der am schwersten zu findenden und zu sammelnden Sorten, was sie besonders wertvoll macht.
Die weiße Trüffel wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Pasta bis Risotto, und ist eine beliebte Zutat in der gehobenen Küche. Sie wird meist vor dem Servieren über die Gerichte gehobelt, um Geschmack und Aroma zu verstärken. Aufgrund ihrer Seltenheit und hohen Kosten gilt sie als Luxuszutat in der Gastronomie.
Tuber Indicum oder chinesische Trüffel
Die Trüffel indicum (Tuber indicum) ist eine essbare Pilzart, die in Asien vorkommt, hauptsächlich in China und Indien. Sie wird auch als chinesische Trüffel bezeichnet.
In Bezug auf das Aussehen ähnelt die Trüffel indicum der schwarzen Trüffel aus Aragón, mit einer glatten Außenseite und einem dunkelbraunen Inneren. Die Trüffel indicum ist jedoch tendenziell kleiner und weniger aromatisch als die europäische schwarze Trüffel. Sie hat einen schwarzen, aber leicht rosafarbenen Peridien und fleischfarbene Adern, weshalb sie mit der Tuber melanosporum verwechselt werden kann. Die Tuber indicum hat kaum Aroma und sehr wenig Geschmack. Ihre Textur ist etwas korkartig, weshalb sie gastronomisch weniger geschätzt wird als die Tuber melanosporum.
Die Sorte Tuber Indicum findet man auch in Konserven oder verarbeiteten Produkten. Da sie weder das Aroma noch den Geschmack der Tuber melanosporum hat, wird sie zu einem viel niedrigeren Preis als die schwarze Trüffel verkauft. Deshalb ist es wichtig, die Etiketten der gekauften Produkte zu lesen, um zu wissen, für welche Trüffelsorte man bezahlt..
Im Gegensatz zu anderen Trüffelarten ist die Trüffel indicum leichter in Trüffelfarmen anzubauen. Dies hat in den letzten Jahren zu einer Steigerung der Produktion und des Exports von Trüffel indicum geführt. Ihre Qualität und ihr Wert auf dem Gastronomiemarkt erreichen jedoch noch nicht das Niveau anderer geschätzter Sorten wie der europäischen schwarzen Trüffel oder der italienischen weißen Trüffel.
In der Gastronomie wird die Trüffel indicum hauptsächlich in der asiatischen Küche verwendet, als Zutat in Gerichten wie Suppen, Reis, Nudeln und Eintöpfen. Sie kann auch als Gewürz verwendet werden, um Fleisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsegerichte mit Geschmack und Aroma zu verfeinern.
Was ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften betrifft, ist die Trüffel indicum reich an Proteinen, Ballaststoffen, Eisen und B-Vitaminen. Sie enthält auch Antioxidantien und entzündungshemmende Verbindungen, die gesundheitliche Vorteile haben könnten. Wie bei jedem kalorienreichen Lebensmittel sollte sie jedoch in Maßen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.
Jetzt, wo du die wichtigsten Sorten auf dem Markt kennst, kannst du eine probieren, um zu vergleichen, und die Wartezeit bis zur nächsten frischen schwarzen Trüffelsaison wird dir nicht so lang vorkommen. Außerdem kannst du so die verschiedenen Sorten unterscheiden und wirst fast zum Experten.
Wir empfehlen dir, wenn du andere Sorten probieren möchtest, spezialisierte Restaurants aufzusuchen oder frische schwarze Trüffel zu kaufen, um zu Hause zu kochen, solltest du dies auf einer spezialisierten Plattform tun wie Sentidos Trüffel, das bestätigt, dass es sich um die gesuchte Sorte handelt.
