Die schwarze Trüffel hat einen großen gastronomischen Wert, aber wenn wir sie in die Hände eines großen Kochs geben, wird er unglaubliche Gerichte zubereiten.
Und tatsächlich ist die schwarze Trüffel eine Zutat, die man richtig zubereiten muss, damit sie ihr breites Spektrum an Aromen und Düften nicht verliert. Außerdem muss man auch wissen, wie man sie aufbewahrt, da es sich um ein verderbliches Produkt handelt, das bestimmte Eigenschaften für seine Konservierung benötigt.
Wenn Sie diesen Artikel weiterlesen, werden wir die Geheimnisse großer Köche und ihre Rezepte mit schwarzer Trüffel enthüllen.
Internationaler Tag des Kochs
Passend dazu wird diese Woche der Internationale Tag des Kochs gefeiert. Jedes Jahr am 20. Oktober wird dieses Datum begangen, das von der World Association of Chefs’ Societies ins Leben gerufen wurde, um allen Verantwortlichen zu ehren, die die exquisitesten Gerichte der Welt kreieren.
Das Wort Chef stammt aus dem Französischen und bedeutet „Küchenchef“, und in Spanien verleiht dieses Wort einem Restaurant eine besondere Auszeichnung.
Aber der Chef ist nicht nur die Person, die die Küche eines Restaurants leitet und verwaltet. Er ist auch der Verantwortliche dafür, den Geschmackssinn seiner Küchenhelfer zu schulen und ihnen beizubringen, unglaubliche Gerichte mit seiner persönlichen Note zuzubereiten.
Die wahre Aufgabe eines Kochs ist es, sicherzustellen, dass die Menschen immer zugängliche Alternativen für ihren Geschmack haben, wie es bei der schwarzen Trüffel der Fall ist.
Die Tuber melanosporum, eine Luxuszutat für einen Koch
Die schwarze Trüffel ist eines der großen Produkte der gehobenen Küche, und wenn ein Koch sie für sein Rezept auswählt, kennt er den Wert des Gerichts. Man muss auch bedenken, dass der Koch wissen muss, wie man sie aufbewahrt und verwendet, damit sie nicht verdirbt. Es ist nicht dasselbe, ein so teures Produkt verderben zu lassen wie ein günstigeres, wie Aurelio Morales, Koch im Restaurant Cebo, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, in Directo al Paladar erklärt. Er sagt auch, dass er keinen Unterschied zwischen wilder schwarzer Trüffel und kultivierter schwarzer Trüffel sieht. In diesem Interview teilt er auch seinen Tipp zur Aufbewahrung der schwarzen Trüffel: „Die Trüffel sollten wir in Reis aufbewahren oder in Küchenpapier einwickeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, sauber, wenn wir sie bereits verwenden, oder mit Lehm, wenn wir sie noch nicht benutzen.“ Andererseits empfiehlt er persönlich nicht, die schwarze Trüffel einzufrieren.
Die schwarze Trüffel ist außerdem ein saisonales Produkt, das es den Köchen ermöglicht, ihre Speisekarte für einige Monate zu variieren und verschiedene neue Rezepte anzubieten, die an dieses Produkt angepasst sind. So erklärt es ABC, Hilario Arbelaitz vom Restaurant Zuberoa in Oiartzun (Guipúzcoa): „Das Produkt ist das Erste, worauf wir achten, und dass es saisonal ist, ist das Wichtigste. Wir mögen es, dass jeder Ort, den man besucht, seine Persönlichkeit entsprechend seiner Umgebung hat, dass man hier nicht dasselbe isst wie in Indochina. Deshalb bestimmt auf unserer Karte immer der Markt.“ Und von Dezember bis März ist die Tuber melanosporum ein Produkt, das man immer häufiger auf den Speisekarten der Restaurants findet.
Im Magazin Elle rechtfertigt der Koch Andrés Fernández vom 7Pines Resort Ibiza den Preis der schwarzen Trüffel: „Die Trüffel ist eine sehr besondere Zutat. Die Saison ist sehr kurz und die Mengen sind begrenzt; das macht sie zu einem Luxusprodukt. Außerdem hat sie ein raffiniertes Aroma, das den Gerichten sehr interessante Geschmacksnoten verleiht, und das ist der Grund, warum sie in der Küche so begehrt ist.“
Einige der besten Gerichte mit schwarzer Trüffel weltweit
Bei Food&Wine finden wir den letzten Gewinner des internationalen Wettbewerbs „Kochen mit Trüffel“. Ziel dieses Wettbewerbs ist es, das beste Trüffelgericht der Welt zu würdigen. In diesem Fall war der Gewinner das Kochteam aus Thailand, das das beste Gericht mit schwarzer Trüffel der Welt kreierte, angeführt vom Koch Anthony Burd vom Restaurant Tony’s in Bangkok. Das Gewinnergericht war „Trüffel-Laminat-Pasta mit Rindfleisch, Trüffel-Foie und Pilzen“.
Im selben Wettbewerb gewann 2019 den ersten Preis das Gericht „Roastbeef mit Trüffel-Butter-Sauce und eingelegten Pilzen mit Trüffel“, zubereitet von Antonio Arrabal und Javier Andrade.
Wie wir sehen, wurden zwei sehr unterschiedliche Gerichte mit dem Preis für das beste Trüffelgericht der Welt ausgezeichnet.
In den letzten Jahren haben sich Kochsendungen im Fernsehen verbreitet, die die Kochkunst allen Menschen näherbringen und gleichzeitig bei vielen das Interesse wecken, einzigartige, exquisite Rezepte zuzubereiten und neue Geschmacksrichtungen wie die der schwarzen Trüffel zu entdecken.
Wenn auch Sie der Chef in Ihrem Zuhause sein möchten, können Sie schwarze Trüffel online bei Sentidos Truferos kaufen. Mit der Einfachheit und Bequemlichkeit des Online-Kaufs, aber mit der Sicherheit und dem Vertrauen, das unsere auf schwarze Trüffel spezialisierte Plattform bietet. Außerdem geben wir Ihnen einige Tipps zur Aufbewahrung und zum Kochen, damit Sie das Diamant der Küche voll genießen können.
Wie man schwarze Trüffel kocht
Wie einige der großen Köche sagen, müssen Sie wissen, wie man mit schwarzer Trüffel kocht, um das Beste daraus zu machen. Hier verraten wir Ihnen einige ihrer Geheimnisse. Im Allgemeinen empfehlen die großen Köche, frische schwarze Trüffel über Gerichte wie Pasta, Risotto oder Cremes zu reiben, nachdem sie gekocht und angerichtet sind. So verliert die schwarze Trüffel ihre Aromen und Geschmacksnoten nicht.
Man kann sie aber auch bei der Zubereitung von Saucen, Butter oder Ölen verwenden, die die Hauptzutat begleiten, sei es Fleisch, Pasta oder Reis, mit der Technik des Trüffelns.
Außerdem gibt es einige Zutaten wie Ei und Reis, die man vor dem Kochen mit Trüffel aromatisieren kann. Dazu legt man die schwarze Trüffel zusammen mit frischen Eiern oder Reis in einen Glasbehälter und kühlt ihn für einige Stunden. So nehmen die Eier oder der Reis einen Teil der Aromen der schwarzen Trüffel auf und verleihen den Gerichten einen zusätzlichen Geschmack.
Wie man schwarze Trüffel aufbewahrt
Wie einige Köche ebenfalls sagen, ist es unverzichtbar zu wissen, wie man schwarze Trüffel aufbewahrt, da es sich um ein verderbliches Lebensmittel handelt und man vorsichtig sein muss, damit sie nicht leicht verdirbt. Die wichtigste Empfehlung ist, die schwarze Trüffel frisch zu verzehren. Aus diesem Grund sollten wir die schwarze Trüffel frisch und sauber kaufen. Ideal ist es, sie so schnell wie möglich zu konsumieren, aber wenn nicht, kann man sie bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es wird empfohlen, die Trüffel in Küchenpapier einzuwickeln (die Trüffel enthält Wasser und gibt nach und nach Feuchtigkeit ab) und in einem Glasbehälter im Kühlschrank zu lagern. Außerdem sollte das Papier gewechselt werden, wenn es feucht geworden ist, und der Behälter getrocknet werden.
Jetzt, da Sie die Geheimnisse der großen Köche und der schwarzen Trüffel kennen, laden wir Sie ein, den Schritt zu wagen und schwarze Trüffel online zu kaufen und den vollen Geschmack in Ihren Rezepten zu genießen.
