Wenn du dich bereits entschieden hast, schwarze Trüffel zu kaufen, weil du sie zuvor probiert hast und sie wieder genießen möchtest, empfehlen wir dir, diesen Artikel zu lesen. Hier erfährst du mehr über das schwarze Gold der Gastronomie durch: 8 sehr interessante Kuriositäten über die schwarze Trüffel. Sicherlich kanntest du einige dieser Besonderheiten noch nicht.
1. Trüffelarten: die schwarze Trüffel ist die Sorte tuber melanosporum
Du solltest wissen, dass wenn wir von der schwarzen Trüffel sprechen, wir von der Sorte tuber melanosporum. Da es gibt mehr als 70 Arten verschiedene von tuber, von denen 32 in Europa vorkommen. Du solltest auch wissen, dass es nur sehr wenige essbare Sorten gibt, aber von den essbaren gibt es keine Trüffel, die der geschätzten schwarzen Trüffel gleicht, tuber melanosporum, hinsichtlich ihres gastronomischen Werts, Aromas und ihrer Qualität.
2. Wilde schwarze Trüffel und Anbau in Spanien
Die schwarze Trüffel ist ein Pilz, der sich unter der Erde befindet und eine Symbiose mit einer Pflanze eingeht. Für den Anbau der schwarzen Trüffel können Pflanzen verschiedener Sorten gepflanzt werden vorher mykorrhiziert. Unter diesen Pflanzenarten finden wir: die Steineiche (Quercus Ilex), die Korkeiche oder Eiche (Quercus Faginea oder pubescens), die Zistrose (Quercus coccifera), die Hasel (Corylus avellana) oder die Zistrose (Cistus sp.)
In Spanien, historisch gesehen die wilde schwarze Trüffel in Aragón hervortrat, obwohl sie auch in anderen Teilen der Halbinsel gefunden werden konnte. Ab den 90er Jahren mit dem Aufschwung des Anbaus von mykorrhizierten Plantagen wird dieser Anbau auf verschiedene Gebiete des Landes ausgeweitet, wo auch Aragón, Soria oder die Valencianische Gemeinschaft. In Spanien beträgt der Durchschnitt für eine Baumpflanzung zum Anbau von schwarzer Trüffel Es kann bis zu 8 Jahre dauern, bis die erste Ernte der schwarzen Trüffel möglich ist.
3. Aussehen der schwarzen Trüffel
Es ist ein Pilz von dunkel-schwarze oder braune Farbe außen, warzig und rundlich, obwohl jeder von ihnen ungleich ist. Im Inneren finden wir eine dunkle Farbe mit verschiedenen weiße Adern in verschiedenen Formen.
4. Saison der schwarzen Trüffel
Die schwarze Trüffel wird in der Wintersaison geerntet, mit Tieren, die für diesen Zweck ausgebildet sind, wie Hunde, die dank ihres starken Geruchs der schwarzen Trüffel, das Tier verfolgt den Geruch bis zum Pilz, dann zeigt er an, wo die schwarze Trüffel unter der Erde liegt. Die Trüffelsaison tuber melanosporum umfasst nur wenige Monate im Jahr, ungefähr von Dezember bis März. Je nach Saison, da das Klima, das die Reifung der schwarzen Trüffel beeinflusst.
5. Die Trüffelhunde
Die Trüffelhunde sind die Hauptakteure bei der Ernte der schwarzen Trüffel. Es ist sehr schwierig zu bestimmen, welche Hunderasse ideal für die Suche nach der schwarzen Trüffel bei der Ernte ist, da es gibt keine festgelegte Rasse für diese Art von Tätigkeit. Obwohl traditionell wilde Trüffel mit den Hunden der Hirten gesammelt wurden, bevorzugt man heute eher Labradore und Jagdhunde in den Anbaugebieten der schwarzen Trüffel.
Einige der gefragtesten Rassen zur Sammlung schwarzer Trüffel sind: Lagotto Romagnolo, Bretonischer Spaniel, Border Collie, Springer Spaniel, Labrador Retriever, Braco oder Pointer, unter anderem.
Aber ein Trüffelhund wird nicht nur wegen seines Geruchssinns ausgewählt gut entwickelte Nase, sondern auch eine optimale körperliche Verfassung und Gehorsamkeit, darf sich nicht leicht ablenken lassen, muss geduldig und ruhig sein, unter anderem. Und natürlich ist ein wichtiger Faktor die Zusammenarbeit zwischen dem Hund und dem Trüffelzüchter, denn dies wird ein entscheidender Faktor bei der Suche nach der kostbaren schwarzen Trüffel sein.
6. Konservierung der schwarzen Trüffel
Der große Wert der schwarzen Trüffel in der Küche führt zu Suche nach ihrer Konservierung. Sowohl weil es sich um ein frisches und verderbliches Produkt handelt, wegen der wenigen Monate der Saison, als auch um das kostbare Aroma zu bewahren. All dies hat dazu geführt, dass nach den besten Methoden zur Konservierung der schwarzen Trüffel gesucht wird.
Wir empfehlen, die schwarze Trüffel frisch und sauber zu kaufen. Ideal ist es, sie so schnell wie möglich zu verzehren, aber wenn nicht, kann man sie aufbewahren bis zu 10 Tage gekühlt. Es wird empfohlen, die Trüffel in Küchenpapier einzuwickeln (die Trüffel enthält Wasser und gibt nach und nach Feuchtigkeit ab) und im Kühlschrank in einem Glas aufzubewahren. Das Papier sollte gewechselt werden, wenn es nass geworden ist, und das Gefäß sollte getrocknet werden.
Sie kann auch eingefroren oder konserviert werden, aber bei diesen beiden Prozessen verliert die schwarze Trüffel einen Teil ihres Reizes, des Aromas und des Geschmacks.
7. Das Aroma der schwarzen Trüffel
Die schwarze Trüffel wird in der Küche nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen des Aromas geschätzt. Es wurde festgestellt, dass die schwarze Trüffel mehr als 100 aromatische Verbindungen, unter denen einige wie erdige Aromen, Fruchtaroma, Schwefel, Karamell oder Butter hervorstechen.
Das unglaubliche Aroma der schwarzen Trüffel, das in der Gastronomie so geschätzt wird, hat eine biologische Bedeutung. Da sie unter der Erde liegt, ist dies die Art und Weise, wie die Trüffel Tiere anlockt, damit die Sporen verbreitet werden. So ist es bei Wildschweinen, die sie finden, fressen und dann die Sporen durch ihren Kot verbreiten.
8. Geschichte der schwarzen Trüffel
Laut der Geschichte der Ägypter, Römer und Griechen bereits Trüffel in ihrer Küche verwendeten. Sie schätzten sie wegen ihres gastronomischen Werts und weil ihr einige medizinische Eigenschaften zu. Außerdem schrieben die Griechen und Römer ihr ein großer aphrodisierender Wert zugeschrieben wurde.
Jetzt, wo du einige der Kuriositäten der schwarzen Trüffel kennst, bist du sicher, dass kannst du ihren gastronomischen Wert noch mehr schätzen, wegen ihres Aromas, ihres Geschmacks und ihres charakteristischen Anbaus und ihrer Ernte. Hier bist du in Sentidos Trüffel, Willkommen im Portal, in dem Trüffelzüchter, Konsumenten von schwarzer Trüffel und Händler von schwarzer Trüffel ihren Platz haben!.
