Die Saison für schwarzen Trüffel hat bereits begonnen, und wenn du schwarzen Trüffel kaufen möchtest, um ein Degustationsabendessen zu Hause mit Freunden oder Familie zuzubereiten, ist jetzt der beste Zeitpunkt. Von Sentidos Truferos haben wir ein Menü mit Vorspeise, erstem Gang, zweitem Gang und Dessert für dich zusammengestellt, damit du alle Geschmacksnuancen des Diamanten der Küche genießen kannst. So kannst du das Beste daraus machen und es gemeinsam am Tisch teilen.
Wann sollte man schwarzen Trüffel kaufen?
Wenn du bereits ein Datum für das besondere Abendessen hast, das du mit Freunden oder Familie vorbereiten möchtest, sei es ein Geburtstag, ein Jubiläum... jede Gelegenheit ist hervorragend. Aber du solltest rechtzeitig den Trüffel kaufen, um ihn frisch zu erhalten und einige deiner Gerichte rechtzeitig zubereiten zu können. Besonders bei Rezepten, die die Trüffeltechnik erfordern, da du zwischen 24 und 48 Stunden für die Vorbereitung benötigst. Gleichzeitig solltest du einen Teil des frischen schwarzen Trüffels aufbewahren, um ihn kurz vor dem Servieren der Speisen zu reiben oder in Scheiben zu schneiden.
Bei Sentidos Truferos garantieren wir die beste Qualität von frischem schwarzem Trüffel, da es sich um eine spezialisierte Plattform handelt, auf der Produzenten und Sammler mit den Verbrauchern von schwarzem Trüffel zusammenkommen. Hier gewährleisten wir die höchsten Qualitäts- und Frischestandards für Tuber melanosporum.
Wie bewahrt man schwarzen Trüffel zu Hause auf?
Der schwarze Trüffel ist ein frisches und daher verderbliches Produkt, weshalb eine gute Lagerung sehr wichtig ist. Wir empfehlen, den schwarzen Trüffel im Voraus zu kaufen, um ihn etwa 4 Tage vor dem Degustationsabend zu erhalten. So kannst du bereits Saucen, Dressings, Teige usw. vorbereiten und gleichzeitig den Trüffel frisch aufbewahren, um ihn schließlich beim Servieren der Gerichte zu verwenden.
Zur Aufbewahrung empfehlen wir, sie in saugfähiges Küchenpapier einzuwickeln, da frischer Trüffel Feuchtigkeit enthält. Bewahre sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Du solltest sie täglich kontrollieren und bei Bedarf das Papier wechseln, da zu viel Feuchtigkeit nicht gut ist.
Degustationsmenü mit schwarzem Trüffel für 6 Personen
Hier schlagen wir dir unser Degustationsmenü mit schwarzem Trüffel für 6 Personen mit 4 Gängen vor, das aus einer Vorspeise mit Toast und Wachtelei, einer Kürbissuppe als erstem Gang, einem Risotto mit Pilzen als zweitem Gang und einem Dessert aus mit Trüffel verfeinertem Eierflan besteht. Lies weiter, wir geben dir alle Zutaten und Schritte zur Zubereitung.
Vorspeisen mit schwarzem Trüffel: Mit Trüffel verfeinerte Wachteleier
Eier sind eines der Lebensmittel, mit denen man den schwarzen Trüffel besonders gut genießen kann. Und Wachteleier eignen sich immer sehr gut als Vorspeise, kleine Geschmackshäppchen.
Zutaten für die mit Trüffel verfeinerten Wachteleier:
- 50 g frische schwarze Trüffel
- 12 Wachteleier
- 12 Scheiben Baguettebrot
Wir bereiten die mit Trüffel aromatisierten Wachteleier zu:
Diese Vorspeise wird warm serviert, daher empfehlen wir, sie frisch zuzubereiten.
- Zwischen 24 und 48 Stunden vorher sollten die Wachteleier in einem luftdichten Behälter mit der schwarzen Trüffel aufbewahrt und gekühlt werden. So nehmen die Eier das Aroma der frischen Trüffel an.
- Schneide das Brot in Scheiben und röste es leicht an.
- Brate die Wachteleier.
- Lege die Wachteleier-Spiegeleier auf die Toasts.
- Vor dem Servieren frische schwarze Trüffel über die Spiegeleier reiben.
Erster Gang: Kürbissuppe mit schwarzer Trüffel
Für den ersten Gang haben wir eine Kürbissuppe ausgewählt, da sie ein saisonales Lebensmittel ist. Und ein warmer erster Gang im Herbst oder Winter wird immer geschätzt.
Zutaten für die Kürbissuppe
- 30 g frische schwarze Trüffel
- 1,5 kg Kürbis
- 3 Karotten
- 2 Lauchstangen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- 2 Liter Wasser
Wir bereiten die Kürbissuppe zu.
- Schäle und zerkleinere den Kürbis, die Karotte und den Lauch.
- Brate alle Zutaten im Topf an und füge Salz nach Geschmack hinzu.
- Mit Wasser bedecken.
- Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen oder bis die Kürbisstücke fast weich sind.
- Fast das gesamte Wasser abgießen und mit einem Mixer pürieren.
- Wir probieren den Salzgehalt und korrigieren ihn bei Bedarf. Falls die Suppe zu dick ist, fügen wir das zurückbehaltene Wasser hinzu.
- Nach dem Anrichten frisch geriebene schwarze Trüffel über die Kürbissuppe streuen.
Hauptgericht: Pilzrisotto mit schwarzer Trüffel
Ein Reisgericht ist zweifellos das beste Hauptgericht für ein Abendessen. Und natürlich wählen wir wieder eine Zutat der Saison, die Pilze.
Zutaten für das Pilzrisotto
- 30 g frische schwarze Trüffel
- 500 g Risottoreis
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g ungesalzene Butter
- 100 g Parmesan
- 300 g Steinpilze oder eine andere saisonale Pilzart, frisch
- Frische Petersilie
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
Wir bereiten das Pilzrisotto zu
- Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken.
- In einer Pfanne die Hälfte der Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein gehackt hinzufügen und bei schwacher Hitze glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, dabei ständig umrühren.
- Die zuvor erwärmte Brühe nach und nach eingießen und ständig umrühren. Achte darauf, dass die Konsistenz cremig bleibt, weder zu trocken noch zu feucht. Der gesamte Kochvorgang dauert etwa 15 bis 18 Minuten.
- Die Pilze in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Olivenöl bei starker Hitze anbraten. Sobald sie goldbraun sind, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Wenn du die letzte Portion Brühe hinzufügst, gib die sautierten Pilze dazu.
- Wenn der Risotto-Reis den richtigen Punkt erreicht hat, vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den geriebenen Käse hinzufügen. Kräftig umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden.
- Abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
- Nach dem Anrichten auf dem Teller frische schwarze Trüffel darüber hobeln.
Dessert mit schwarzer Trüffel: Trüffelei-Flan
Natürlich kann die schwarze Trüffel auch ein süßes Dessert begleiten, und die beste Art ist, das Ei mit Trüffel zu verfeinern. In diesem Fall ist es die Hauptzutat dieses Desserts.
Zutaten für den Trüffelei-Flan:
- 50 g frische schwarze Trüffel
- 4 Eier
- 2 Eigelb
- 500 ml Milch
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 150 g Zucker
-
Zutaten zur Herstellung des Karamells:
- 100 g Zucker
- 4 Esslöffel Wasser
- 40 ml heißes Wasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Du benötigst auch 6 Formen für die Flans oder Flanformen.
Wir bereiten den Trüffel-Eierflan zu:
- Zwischen 24 und 48 Stunden vorher sollten die Eier in einem luftdichten Behälter mit der schwarzen Trüffel gelagert und gekühlt werden. So nehmen die Eier das Aroma der frischen Trüffel auf.
- Um die Flans zuzubereiten, gib die Milch in einen Topf, füge Zimt und Vanille hinzu und erhitze sie. Sobald sie zu kochen beginnt, nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse die Mischung etwa 30 Minuten ziehen, damit sie den Geschmack von Zimt und Vanille annimmt.
- Um den Karamell zuzubereiten, gib den Zucker in eine kleine Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze, zusammen mit 4 Esslöffeln Wasser und dem Zitronensaft. Rühre ein wenig mit einem Metalllöffel, damit sich der Zucker zu lösen beginnt. Hör auf zu rühren und warte, bis der Karamell eine goldene Farbe annimmt. Nimm den Topf vom Herd. Erwärme die 40 ml Wasser in der Mikrowelle fast bis zum Kochen und gieße es langsam in den Karamell, während du mit einem Löffel rührst. Wenn die Mischung flüssig aussieht, gieße den Karamell in die Formen. Bewege die Formen, damit der Karamell an den Seiten verteilt wird.
- Schlage in einer Schüssel 4 ganze Eier auf und trenne von weiteren 2 Eiern nur die Eigelbe. Diese Eier wurden zuvor 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank mit Trüffel aromatisiert.
- Heize den Ofen auf 160º C mit Ober- und Unterhitze vor.
- Füge den Zucker zu den Eiern hinzu und schlage sie mit dem Schneebesen, bis eine homogene Mischung ohne zu viel Schaum entsteht.
- Sei die Milch ab und gieße sie in die Schüssel mit den Eiern und dem Zucker und vermische alles.
- Gieße die Mischung in die Flanformen.
- Die Garzeit im Ofen erfolgt im Wasserbad, daher solltest du die Flans in eine hohe Backform oder Auflaufform stellen und diese mit Wasser füllen, sodass die Form bis zur Hälfte der Flans bedeckt ist.
- Lass es im Wasserbad im Ofen etwa 45 Minuten garen.
- Nimm die Flans aus dem Ofen und stelle sie, wenn sie lauwarm sind, in den Kühlschrank. Lass sie dort etwa 3 bis 4 Stunden abkühlen.
- Wenn du servierst, stürze die Flans und serviere sie mit Schlagsahne oder Sahne- oder Vanilleeis. Zum Schluss reibe frische schwarze Trüffel über die Sahne oder das Eis.
Jetzt hast du das komplette Degustationsmenü mit schwarzer Trüffel, wir hoffen, du genießt es genauso sehr beim Kochen wie beim Verkosten mit deiner Familie oder Freunden.
