La fine della stagione del tartufo nero fresco si avvicina e in questo blog esploreremo le differenze tra il tartufo nero d'Aragona e gli altri tartufi disponibili sul mercato. Se desiderate provare una varietà diversa ora che la stagione sta finendo, vi consigliamo di acquistare tartufi neri freschi da una piattaforma specializzata che garantisca la varietà che state cercando, come Sentidos Truferos con il tartufo nero d'Aragona.
Sappiamo che il tartufo nero fresco è il più pregiato e apprezzato in cucina per la sua ampia gamma di aromi e sapori. Ma in attesa del ritorno della stagione, vi spiegheremo quali altre varietà esistono e come distinguerle.
Tuber Melanosporum o tartufo nero invernale
Il Tuber Melanosporum è un tartufo molto pregiato che si raccoglie durante la stagione invernale, da novembre a marzo. In questi mesi si possono trovare tartufi neri freschi, con dicembre e gennaio come mesi di punta a causa dell'elevata richiesta durante le festività natalizie.
Il tartufo nero ha un aspetto ruvido e scuro all'esterno, con un interno nero-violaceo e venature bianche; le sue spore sono scure o opache al microscopio.
Per quanto riguarda il suo aroma, il Tuber Melanosporum contiene più di 100 composti aromatici, tra cui note di terra, burro, frutta, zolfo e caramello.
Tuber aestivum o tartufo estivo
Questo tartufo può essere confuso con il Tuber melanosporum (tartufo nero) per via del suo colore. Esternamente è praticamente identico, ma all'interno il colore del tartufo nero varia dal nero al marrone scuro con venature bianche. Il Tuber aestivum (tartufo estivo), invece, è di un marrone molto più chiaro.
La differenza principale tra queste due varietà, oltre al colore, risiede nel periodo di raccolta e nel sapore. Il Tuber melanosporum, noto anche come tartufo nero invernale, viene raccolto durante i mesi invernali, tra novembre e marzo. Il suo sapore è intenso e aromatico, con note di frutta secca e terra, ed è utilizzato principalmente nell'alta cucina.
Il Tuber aestivum, invece, viene raccolto durante i mesi estivi, tra maggio e agosto. Il suo sapore è meno intenso di quello del tartufo nero, con note di nocciola e un aroma più delicato e fruttato. Pur non essendo apprezzato quanto il Tuber melanosporum, viene comunque utilizzato in cucina , soprattutto nella preparazione di piatti più semplici ed economici.
Il Tuber melanosporum è considerato il regina dei tartufi per il suo sapore intenso e la raccolta più limitata, mentre il Tuber aestivum è un tartufo estivo dal sapore meno intenso e dall'aroma più delicato.
Tuber Brumale o tartufo moscato
Il tartufo Tuber brumale è una delle varietà più frequentemente confuse con il Tuber melanosporum. Entrambi vengono raccolti in inverno, ma il Tuber brumale può crescere anche in terreni meno calcarei e climi più umidi.
Per distinguere i due tartufi, è importante notare che la gleba del Tuber brumale è grigiastra a maturazione, mentre quella del Tuber melanosporum è nero-violacea. Le venature bianche del Tuber brumale sono più numerose e più lunghe di quelle del Tuber melanosporum, e le creste esterne del Tuber brumale sono meno pronunciate.
L'aroma del Tuber brumale è meno intenso di quello del Tuber melanosporum, il che lo rende meno apprezzato in gastronomia. Per questo motivo, è comunemente utilizzato nei prodotti trasformati. È importante leggere le etichette dei prodotti in scatola per identificare la varietà di tartufo utilizzata.
Inoltre, Tuber brumale ha un peridio fragile e verrucoso che non è attaccato alla gleba e si stacca facilmente con la manipolazione, a differenza di Tuber melanosporum. Al microscopio, le spore di Tuber brumale sono più piccole e più numerose in ciascun asco (in media 5 in Tuber brumale e 3-4 in Tuber melanosporum) e sono di colore marrone chiaro o traslucide, mentre le spore di Tuber melanosporum sono più scure o opache.
Tuber magnatum o tartufo bianco
Il Tuber magnatum è un altro tartufo molto pregiato che dovremmo conoscere. Non ha alcuna somiglianza con il tartufo nero, essendo completamente bianco. La gleba è inizialmente biancastra, poi vira al giallo-rosato, al bruno-ocra o al bruno-rossastro, spesso con macchie color carne. Presenta numerose, sottili venature bianche.
Ha un aroma intenso e complesso, descritto come una miscela di aglio, miele e frutta secca, con note terrose e di funghi. Il suo sapore è delicato e delicato, con un leggero tocco di aglio e una consistenza croccante.
La stagione del tartufo bianco va da settembre o ottobre fino a dicembre o gennaio, quindi finché non inizia la stagione del tartufo nero, potete provare alcuni piatti a base di tartufo bianco.
Di solito viene raccolto a mano, utilizzando cani addestrati a percepirne l'odore sotterraneo. È una delle varietà più difficili da trovare e raccogliere, il che la rende particolarmente preziosa.
Il tartufo bianco viene utilizzato in un'ampia varietà di piatti, dalla pasta al risotto, ed è un ingrediente popolare nell'alta cucina. Spesso viene grattugiato sui piatti prima di servirli per esaltarne il sapore e l'aroma. Data la sua rarità e il costo elevato, è considerato un ingrediente di lusso in gastronomia.
Tuber Indicum o tartufo cinese
Il tartufo indiano (Tuber indicum) è una specie di fungo commestibile diffuso in Asia, principalmente in Cina e India. È anche noto come tartufo cinese.
Aspetto: il tartufo Indicum è simile al tartufo nero d'Aragona, con una superficie esterna liscia e un interno marrone scuro. Tuttavia, il tartufo Indicum tende ad essere più piccolo e meno aromatico del tartufo nero europeo. Ha un peridio nero, ma leggermente rosato, e venature color carne, motivo per cui può essere confuso con il Tuber melansporum. Il Tuber indicum ha pochissimo aroma e sapore. Ha una consistenza leggermente sugherosa, motivo per cui è meno apprezzato gastronomicamente rispetto al Tuber melansporum.
La varietà Tuber indicum si può trovare anche conservata o trasformata. Poiché non possiede l'aroma e il sapore del Tuber melanosporum, viene acquistata a un prezzo molto inferiore rispetto al tartufo nero. Pertanto, è importante leggere le etichette dei prodotti che acquistiamo per sapere quale varietà di tartufo stiamo pagando .
A differenza di altre specie di tartufo, il tartufo Indicum è più facile da coltivare nelle tartufaie. Questo ha portato a un aumento della sua produzione ed esportazione negli ultimi anni. Tuttavia, la sua qualità e il suo valore sul mercato gastronomico non raggiungono ancora quelli di altre varietà più pregiate come il tartufo nero europeo o il tartufo bianco italiano.
In gastronomia, il tartufo indiano (Truffle indicum) è utilizzato principalmente nella cucina asiatica come ingrediente in piatti come zuppe, risotti, noodles e stufati. Può anche essere utilizzato come condimento per aggiungere sapore e aroma a piatti di carne, pesce e verdure.
In termini di proprietà nutrizionali, il tartufo indiano (Tuber indicum) è ricco di proteine, fibre, ferro e vitamine del gruppo B. Contiene anche antiossidanti e composti antinfiammatori che possono avere effetti benefici sulla salute. Tuttavia, come qualsiasi alimento ipercalorico, dovrebbe essere consumato con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata.
Ora che conosci le varietà più popolari sul mercato, puoi provarne alcune per confrontarle, e l'attesa per il ritorno della stagione del tartufo nero fresco non ti sembrerà più così lunga. Inoltre, sarai in grado di distinguere le diverse varietà e diventerai quasi un esperto.
Se volete provare altre varietà, vi consigliamo di rivolgervi a ristoranti specializzati oppure, se volete acquistare tartufo nero fresco per cucinarlo a casa , di farlo su una piattaforma specializzata come Sentidos Truferos , che certifica che si tratta della varietà che state cercando.
