Se hai già deciso di acquistare tartufi neri perché li hai già assaggiati e vuoi riproporli, ti consigliamo di leggere questo articolo. Qui scoprirai di più su questa delizia culinaria attraverso otto affascinanti curiosità sul tartufo nero. Scoprirai sicuramente alcune di queste caratteristiche uniche che non conoscevi.
1. Varietà di tartufo: il tartufo nero è la varietà tuber melanosporum
Quando parliamo di tartufo nero, ci riferiamo alla varietà Tuber melanosporum . Esistono oltre 70 specie diverse di Tuber , 32 delle quali si trovano in Europa. È importante sapere che sono pochissime le varietà commestibili, ma tra queste nessuna è paragonabile al pregiato tartufo nero, Tuber melanosporum, in termini di valore gastronomico, aroma e qualità.
2. Tartufo nero selvatico e coltivazione in Spagna
Il tartufo nero è un fungo che cresce sottoterra e instaura un rapporto simbiotico con una pianta. Per la coltivazione del tartufo nero, è possibile piantare diverse varietà di piante micorriziche. Queste varietà includono: leccio (Quercus ilex), quercia gallica (Quercus faginea o pubescens), quercia spinosa (Quercus coccifera), nocciolo (Corylus avellana) e cisto (Cistus sp.).
In Spagna, il tartufo nero selvatico è stato storicamente diffuso in Aragona , sebbene si possa trovare anche in altre parti della penisola. Dagli anni '90 in poi, con l'avvento delle piantagioni micorriziche, la sua coltivazione si è diffusa in diverse regioni del paese, tra cui spiccano anche Aragona, Soria e la Comunità Valenciana. In Spagna, in media, una piantagione di tartufo nero può impiegare fino a otto anni per produrre il suo primo raccolto.
3. Aspetto del tartufo nero
È un fungo con una superficie esterna nerastra o brunastra, verrucosa e tondeggiante, sebbene non uniforme. L'interno è scuro con venature bianche di varie forme.
4. Stagione del tartufo nero
Il tartufo nero viene raccolto durante la stagione invernale utilizzando animali addestrati, come i cani. Grazie al potente aroma del tartufo, i cani ne seguono l'odore fino al fungo e ne marcano la posizione nel sottosuolo. La stagione del tartufo nero (Tuber melanosporum) dura alcuni mesi all'anno, all'incirca da dicembre a marzo , a seconda delle condizioni meteorologiche, che influiscono sulla maturazione del tartufo.
5. Cani da tartufo
I cani da tartufo sono gli attori chiave nella raccolta del tartufo nero . È molto difficile stabilire quale razza sia ideale per la ricerca del tartufo nero, poiché non ne esiste una specifica per questa attività. Mentre i tartufi selvatici venivano tradizionalmente raccolti con i cani da pastore, ora nelle aree di coltivazione del tartufo nero vengono utilizzati più comunemente anche i cani da tartufo e i cani da tartufo.
Alcune delle razze più ricercate per la raccolta del tartufo nero sono: Lagotto Romagnolo, Breton Spaniel, Border Collie, Springer Spaniel, Labrador Retriever, Braco o Pointer, tra le altre.
Ma un cane da tartufi non viene scelto solo per il suo olfatto altamente sviluppato ; deve anche essere in perfette condizioni fisiche, obbediente , difficilmente distraibile, paziente e calmo, tra le altre qualità. E naturalmente, il legame tra il cane e il tartufaio è fondamentale , poiché sarà un fattore determinante nella ricerca del pregiato tartufo nero.
6. Conservazione del tartufo nero
L'elevato valore del tartufo nero in cucina ha portato alla ricerca di metodi per conservarlo . Ciò è dovuto alla sua natura fresca e deperibile, alla sua breve stagione e al desiderio di preservarne il prezioso aroma. Tutto ciò ha spinto la ricerca dei migliori metodi per conservarlo.
Consigliamo di acquistare tartufi neri freschi e puliti . Idealmente, dovresti consumarli il prima possibile, ma in caso contrario, puoi conservarli in frigorifero fino a 10 giorni. È meglio avvolgere il tartufo in carta assorbente da cucina (i tartufi contengono acqua e rilasciano gradualmente umidità) e conservarlo in un barattolo in frigorifero. Cambia la carta se si bagna e asciuga il barattolo.
Può essere anche congelato o conservato, ma in questi due procedimenti il tartufo nero perde parte del suo fascino, del suo aroma e del suo sapore.
7. L'aroma del tartufo nero
Il tartufo nero è apprezzato in cucina non solo per il suo sapore, ma anche per il suo aroma. È stato scoperto che contiene più di 100 composti aromatici, tra cui note terrose, fruttate, solforose, caramellate e burrose.
L'incredibile aroma del tartufo nero, così apprezzato in gastronomia, ha un significato biologico . Poiché cresce sottoterra, questo aroma è il modo in cui il tartufo attrae gli animali che ne disperdono le spore. I cinghiali, ad esempio, li trovano, li mangiano e poi diffondono le spore attraverso i loro escrementi.
8. Storia del tartufo nero
Secondo la storia , Egizi, Romani e Greci consumavano già il tartufo nella loro cucina. Lo apprezzavano per il suo valore culinario e per le proprietà medicinali che gli attribuivano . Inoltre, Greci e Romani gli attribuivano proprietà afrodisiache.
Ora che conosci alcune curiosità sul tartufo nero, ne apprezzerai sicuramente ancora di più il valore gastronomico , grazie al suo aroma, al suo sapore e ai suoi metodi di coltivazione e raccolta unici. Benvenuti su Sentidos Truferos , il portale dove coltivatori di tartufi, consumatori di tartufo nero e distributori di tartufo nero trovano il loro posto!
