La stagione del tartufo nero è iniziata e se desiderate acquistarlo per preparare una cena degustazione a casa con amici o familiari, questo è il momento perfetto. Da Sentidos Truferos, abbiamo preparato un menù con antipasto, primo, secondo e dessert per farvi assaporare tutti i sapori di questa perla culinaria. In questo modo, potrete gustarlo al meglio e condividerlo a tavola.
Quando acquistare il tartufo nero?
Se hai già fissato una data per quella cena speciale che vuoi preparare con amici o familiari – un compleanno, un anniversario… qualsiasi occasione sarà perfetta. Ma dovresti pianificare in anticipo e acquistare i tartufi in modo da riceverli freschi e poter preparare alcuni dei tuoi piatti in anticipo. Questo è particolarmente importante per le ricette che richiedono la copertura al tartufo, poiché la preparazione richiederà dalle 24 alle 48 ore. E dovresti anche conservare una parte del tartufo nero fresco da grattugiare o scagliare sui piatti alla fine della cena.
Da Sentidos Truferos garantiamo tartufi neri freschi della massima qualità. Siamo una piattaforma specializzata che mette in contatto produttori, raccoglitori e consumatori di tartufi neri. Qui garantiamo i più alti standard di qualità e freschezza per il Tuber melanosporum.
Come conservare il tartufo nero in casa?
Il tartufo nero è un prodotto fresco e quindi deperibile, quindi una corretta conservazione è fondamentale. Consigliamo di acquistare i tartufi neri in anticipo, in modo da riceverli circa quattro giorni prima della cena degustazione. Questo vi permetterà di preparare in anticipo salse, condimenti e dolci, mantenendo al contempo i tartufi freschi per l'utilizzo nei piatti al momento del servizio.
Per conservarlo, consigliamo di avvolgerlo in carta assorbente da cucina, poiché i tartufi freschi contengono umidità. Conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico. È consigliabile controllarlo quotidianamente e cambiare la carta se necessario, poiché l'umidità in eccesso non è buona.
Menù degustazione al tartufo nero per 6 persone
Ecco il nostro menu degustazione al tartufo nero per 6 persone, composto da 4 portate: antipasto di pane tostato con uovo di quaglia; primo piatto di crema di zucca; secondo piatto di risotto ai funghi; e dessert di crema pasticcera al tartufo. Continuate a leggere per scoprire tutti gli ingredienti e i passaggi di preparazione.
Antipasti al tartufo nero: Uova di quaglia al tartufo
Le uova sono uno degli alimenti che meglio si sposano con il tartufo nero. E le uova di quaglia sono sempre un antipasto meraviglioso, piccoli bocconcini ricchi di sapore.
Ingredienti per le uova di quaglia al tartufo:
- 50 g di tartufo nero fresco
- 12 uova di quaglia
- 12 fette di pane baguette
Prepariamo le uova di quaglia al tartufo:
Questo antipasto va servito caldo, quindi consigliamo di prepararlo subito.
- Tra 24 e 48 ore prima, mettete le uova di quaglia in un contenitore ermetico con il tartufo nero e conservatele in frigorifero. In questo modo, le uova acquisiranno l'aroma del tartufo fresco.
- Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente.
- Friggere le uova di quaglia.
- Disporre le uova di quaglia fritte sul pane tostato.
- Prima di servire, grattugiare il tartufo nero fresco sulle uova fritte.
Primo piatto: Crema di zucca al tartufo nero
Come primo piatto abbiamo scelto una zuppa di zucca, visto che è di stagione. E un primo piatto caldo è sempre gradito in autunno o in inverno.
Ingredienti per la crema di zucca
- 30 g di tartufo nero fresco
- 1,5 kg di zucca
- 3 carote
- 2 porri
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale a piacere
- 2 litri di acqua
Prepariamo la crema di zucca
- Sbucciare e tritare la zucca, la carota e il porro.
- Rosolare tutti gli ingredienti nella casseruola e aggiungere sale a piacere.
- Coprire con acqua.
- Cuocere a fuoco medio per 15 minuti o finché i pezzi di zucca non saranno quasi morbidi.
- Togliere quasi tutta l'acqua e frullare con un frullatore.
- Assaggiamo il sale e aggiustiamo se necessario. Se la crema è troppo densa, aggiungiamo l'acqua tenuta da parte.
- Dopo aver impiattato, grattugiare il tartufo nero fresco sulla crema di zucca.
Secondo piatto: Risotto ai funghi e tartufo nero
Un piatto di riso è senza dubbio il secondo piatto migliore per cena. E naturalmente abbiamo scelto un altro ingrediente di stagione: i funghi.
Ingredienti per il risotto ai funghi
- 30 g di tartufo nero fresco
- 500 g di riso per risotto
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di burro non salato
- 100 g di parmigiano reggiano
- 300 g di funghi porcini freschi o altre varietà di funghi di stagione
- prezzemolo fresco
- Olio d'oliva
- Sale a piacere
- Pepe bianco a piacere
Prepariamo il risotto ai funghi
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio.
- In una padella, mettete metà del burro e fatelo sciogliere a fuoco basso. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fateli appassire a fuoco basso.
- Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio-alto per 4 o 5 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il brodo preriscaldato a filo, mescolando continuamente. Assicurarsi che la consistenza sia cremosa, né troppo asciutta né troppo liquida. L'intera cottura richiederà circa 15-18 minuti.
- Rosolare i funghi in una padella con un paio di cucchiai di olio d'oliva a fuoco vivo. Una volta dorati, cospargere con prezzemolo fresco tritato e condire con sale e pepe a piacere.
- Quando avrete aggiunto l'ultimo brodo, aggiungete i funghi saltati.
- Quando il riso per risotto è cotto, toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Coprite e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.
- Dopo aver servito la razza sul piatto, aggiungete il tartufo nero fresco.
Dessert al tartufo nero: crema pasticcera al tartufo
Naturalmente, il tartufo nero può accompagnare anche un dessert dolce , e il modo migliore per farlo è con le uova al tartufo. In questo caso, l'uovo è l'ingrediente principale di questo dessert.
Ingredienti per la crema pasticcera al tartufo:
- 50 g di tartufo nero fresco
- 4 uova
- 2 tuorli d'uovo
- 500 ml di latte
- 1 stecca di cannella
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g di zucchero
-
Ingredienti per preparare il caramello:
- 100 g di zucchero
- 4 cucchiai di acqua
- 40 ml di acqua calda
- 1 cucchiaino di succo di limone
Avrete bisogno anche di 6 stampi o teglie per i flan.
Prepariamo la crema pasticcera al tartufo:
- Tra le 24 e le 48 ore prima, mettete le uova in un contenitore ermetico con il tartufo nero e conservatele in frigorifero. In questo modo, le uova acquisiranno l'aroma del tartufo fresco.
- Per iniziare a preparare i flan, versate il latte in un pentolino, aggiungete la cannella e la vaniglia e fatelo scaldare. Non appena inizia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti, in modo che la cannella e la vaniglia si insaporiscano e assorbano il sapore.
- Per preparare il caramello, mettete lo zucchero in un pentolino o in una casseruola a fuoco medio, insieme ai 4 cucchiai d'acqua e al succo di limone. Mescolate brevemente con un cucchiaio di metallo finché lo zucchero non inizia a sciogliersi. Smettete di mescolare e aspettate che il caramello inizi a diventare dorato. Togliete il pentolino dal fuoco. Scaldate i 40 ml d'acqua nel microonde fino a quasi ebollizione, quindi versatela lentamente nel caramello, mescolando con un cucchiaio. Una volta ottenuta una consistenza liscia e fluida, versate il caramello negli stampi. Inclinate delicatamente gli stampi per ricoprire i lati con il caramello.
- In una ciotola, rompete le 4 uova intere e delle altre 2 uova raccogliete solo i tuorli. Queste sono le uova che abbiamo precedentemente lasciato in infusione con il tartufo per 24-48 ore in frigorifero.
- Preriscaldare il forno a 160°C con il calore sia sopra che sotto.
- Aggiungete lo zucchero alle uova e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, senza troppa schiuma.
- Filtrate il latte e versatelo nella ciotola con le uova e lo zucchero, mescolando il tutto.
- Versare il composto negli stampi per flan.
- La cottura in forno avverrà a bagnomaria, quindi dovrete disporre i flan in una teglia alta oppure in un piatto, riempiendolo con acqua fino a coprire metà dell'altezza degli stampi per flan.
- Lasciate cuocere a bagnomaria nel forno per circa 45 minuti.
- Togliete i flan dal forno e, una volta freddi, metteteli in frigorifero e lasciateli raffreddare per circa 3 o 4 ore.
- Al momento di servire, sformate i flan e serviteli con panna montata o gelato alla vaniglia o alla crema. Infine, grattugiate del tartufo nero fresco sulla panna o sul gelato.
Ora che avete a disposizione il menù degustazione completo al tartufo nero, speriamo che vi divertiate sia a cucinarlo che a gustarlo con la vostra famiglia o i vostri amici.
