Kroketten sind ein köstlicher und vielseitiger Snack, der mit verschiedenen Zutaten angepasst werden kann. In diesem Rezept kombinieren wir die Cremigkeit des Käses, die Intensität der schwarze Trüffel und die einzigartige Textur der Pilze, um unwiderstehliche Kroketten zu kreieren. Begleitet von einer Sauce oder einfach pur sind diese Kroketten ein Genuss bei jeder Mahlzeit.
Zutaten für die schwarzen Trüffelkroketten
- 200 g Pilze (z. B. Champignons oder saisonale Pilze)
- 50 g Butter
- 100 g Mehl
- 500 ml Vollmilch
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 frische schwarze Trüffel (ca. 20 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional)
- Semmelbrösel
- Geschlagenes Ei
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung der schwarzen Trüffelkroketten
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Zubereitung der Pilze und der schwarzen Trüffel:
- Die Pilze mit einem feuchten Tuch reinigen, um Schmutz zu entfernen, und in kleine Stücke schneiden.
- Die frische schwarze Trüffel fein reiben. Eine kleine Menge zum Schluss zum Dekorieren beiseitelegen.
Zubereitung der Basis für die Kroketten:
- In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgeben. Die frisch geriebene schwarze Trüffel hinzufügen und noch einige Minuten weitergaren, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 2: Herstellung der Béchamel-Sauce
Zubereitung der Béchamel:
- Füge das Mehl zu den Pilzen hinzu und vermische alles gut, bis eine Paste entsteht.
- Koche die Mischung einige Minuten, damit das Mehl leicht gart und keinen rohen Geschmack hat.
Milch hinzufügen:
- Gieße nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis eine dicke und glatte Sauce entsteht.
- Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack. Muskatnuss ist optional, verleiht aber einen warmen, erdigen Geschmack, der gut zu Pilzen und Trüffel passt.
Schritt 3: Käse einarbeiten und Kroketten formen
Parmesan hinzufügen:
- Nimm die Sauce vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan ein. Rühre gut um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Kühlen und Formen der Kroketten:
- Gieße die Krokettenmischung auf ein großes Backblech oder eine Platte und verteile sie gleichmäßig. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen, bis sie vollständig kalt und fest ist.
Schritt 4: Formen und Panieren
Formen der Kroketten:
- Nimm mit einem Löffel Portionen der kalten Mischung und forme Kroketten in der gewünschten Größe. Du kannst sie rund oder oval formen.
Panieren:
- Wälze jede Kroketten zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln. Achte darauf, jede Kroketten gut zu bedecken, damit sie beim Frittieren nicht auseinanderfallen.
Schritt 5: Frittieren und Anrichten
Frittieren der Kroketten:
- Erhitze reichlich Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Sauce zum Begleiten der Kroketten
Zutaten für die Zubereitung der Sauce
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional)
Zubereitung der Sauce zum Begleiten der Kroketten
- In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und eine Minute lang kochen.
- Gieße nach und nach die heiße Brühe unter ständigem Rühren ein, um Klumpen zu vermeiden. Koche die Sauce, bis sie eindickt, etwa 5-7 Minuten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen.
Präsentation der schwarzen Trüffelkroketten
Serviere die Kroketten heiß, begleitet von der Sauce, wenn du möchtest. Garniere mit etwas geriebener, reservierter schwarzer Trüffel und ein paar frischen Petersilienblättern für einen Farbtupfer.
Diese Kroketten sind ideal als Vorspeise oder Hauptgericht, begleitet von einem frischen Salat. Sie können auch die perfekte Ergänzung für ein festliches Essen oder ein zwangloses Treffen sein.
- Frische der Zutaten: Verwende nach Möglichkeit frische Pilze, um den besten Geschmack zu erzielen. Frische schwarze Trüffel sind der Schlüssel zu diesem Gericht, da ihr intensives Aroma und ihr Geschmack jeden Bissen verfeinern.
- Aufbewahrung: Die gekochten Kroketten können im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen wieder erhitzt werden, um ihre knusprige Textur zu erhalten. Am besten schmecken sie jedoch frisch serviert.
- Kreativität: Wenn du möchtest, kannst du die Käsesorte nach deinem persönlichen Geschmack variieren. Gruyère oder Blauschimmelkäse funktionieren in diesem Rezept ebenfalls sehr gut.
