Jeden Winter, Graus wird zum Herzen der aragonischen Trüffelwelt. Zwischen dem Murmeln des Marktes und dem unverwechselbaren Duft des Waldes, Frischer Trüffelmarkt von Graus statt öffnet wieder seine Türen für die Saison 2025-2026, und etabliert sich als unverzichtbarer Treffpunkt für Sammler, Feinschmecker, Gastronomen und Liebhaber der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum).
Organisiert von der Vereinigung der Trüffelanbauer und -sammler von Aragón, dieser historische Markt, gilt als der älteste Spaniens, bietet seit 1947 ein einzigartiges Erlebnis rund um den Verkauf, die Verkostung und die Kultur der schwarzen Trüffel.
Ein Kalender, der die Trüffelsaison markiert
Der Frischer Trüffelmarkt von Graus statt findet jeden Samstag von Dezember bis März, passend zur optimalen Reifezeit der schwarze Trüffel, die wir ausführlich in unserem Artikel erklären Der natürliche Zyklus der schwarzen Trüffel und ihr optimaler Reifezeitpunkt.
Im Laufe dieser Monate können Besucher frische schwarze Trüffel von erstklassiger Qualität erwerben, die lokalen Produzenten kennenlernen und genießen Trüffel-Tapas kreiert von den teilnehmenden Restaurants, die jedes Wochenende die schwarze Trüffel mit Kreativität und Respekt für das Produkt neu interpretieren.
📅 Termine des Frischen Trüffelmarkts von Graus 2025-2026
Dezember 2025
- 6. Dezember: Restaurant Brutal Gastrobar
- 13. Dezember: Restaurant wird noch bestätigt
- 20. Dezember: Restaurant wird noch bestätigt
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27. Dezember: Restaurant Els Cremalls
Januar 2026
- 3. Januar: Restaurant wird noch bestätigt
- 10. Januar: Restaurant wird noch bestätigt
- 17. Januar: Vereinigung der Longaniza-Hersteller von Graus
- 24. Januar: Restaurant Cacao
- 31. Januar: Restaurant wird noch bestätigt
Februar 2026
- 7. Februar: Restaurant wird noch bestätigt
- 14. Februar: Restaurant wird noch bestätigt
- 21. Februar: Restaurant Cacao
- 28. Februar: Restaurant Benabarre
März 2026
- 7. März: Koch Carlos Durán
- 14. März: Restaurant wird noch bestätigt
Jeder Tag kombiniert die Verkauf von frischer schwarzer Trüffel im Einzelhandel mit Verkostungen, Gourmet-Tapas und der Möglichkeit, direkt mit Trüffelsuchern und Köchen zu sprechen.
Ein Produkt par excellence klassifiziert
Auf dem Trüffelmarkt von Graus, die schwarze Trüffel wird nach Kriterien wie Qualität, Form, Aroma und Reife klassifiziert und garantiert stets die Echtheit des Produkts.
- Extra-Kategorie: ganze, reife Trüffel von höherer Qualität mit einem Mindestgewicht von 20 g.
- Kategorie I: Trüffel guter Qualität, mit festem Fleisch und einem Gewicht über 10 g.
- Kategorie II: kleineren Trüffeln (ab 5 g), die jedoch die wesentlichen Merkmale von Reife und Aroma bewahren.
Dieses Klassifizierungssystem garantiert dem Käufer ein frisches, natürliches Produkt mit Siegel der schwarzen Trüffel von Aragón, eine der international am höchsten geschätzten Sorten wegen ihrer intensiven Aromatik und tiefen Geschmacks.
Wenn du mehr darüber lernen möchtest, wie du deine Trüffel richtig auswählst und aufbewahrst, empfehlen wir dir unseren Artikel wie man frische schwarze Trüffel zu Hause aufbewahrt, wo wir die besten Techniken erklären, um sein Aroma unverfälscht zu bewahren.
Ein Markt mit über 75 Jahren Geschichte
Der Trüffelmarkt von Graus hat eine ebenso reiche Geschichte wie sein Aroma. Seine Ursprünge reichen zurück bis 1947, als Joaquín Vilas und die Brüder Mur aus La Puebla de Fantova begannen, Trüffel von den Anwohnern der Gegend zu kaufen und deren gastronomischen und wirtschaftlichen Wert erkannten.
In den ersten Jahren fand der Markt im Hotel Lleida in Graus, zeitgleich mit dem wöchentlichen Montagmarkt, der 1588 von König Philipp II. genehmigt wurde. In den Jahrzehnten von 1947 bis 1975 erlebte man die sogenannten „Goldene Jahre der schwarzen Trüffel in Graus“, eine Blütezeit, in der Sammler, Käufer und Konservenhersteller einen Handel lebendig hielten, der sogar Trüffel nach Frankreich exportierte.
Die Verhandlungen begannen montags nachmittags und dauerten bis in die frühen Morgenstunden des Dienstags, in einer Atmosphäre, in der Geheimhaltung und Diskretion wesentliche Bestandteile des Geschäfts waren. Niemand wollte die Herkunft seiner besten Trüffelwälder preisgeben.
Mit der Zeit entwickelte sich die Tradition weiter. Ende der 80er und 90er Jahre begann die moderne Trüffelzucht Gestalt anzunehmen mit der Einführung von mit Mykorrhiza-Pflanzen Tuber melanosporum, und 2007 wurde der Markt an seinen heutigen Standort verlegt, die Kulturhaus von Graus, die jeden Samstag im Winter stattfindet.
Heute ist dieses Ereignis weiterhin eine Hommage an dieses Trüffelerbe, das du auf unserer Webseite näher kennenlernen kannst.
Die schwarze Trüffel aus Aragón: gastronomischer Stolz
Der Markt ist nicht nur ein Ort des Kaufens und Verkaufens, sondern auch eine Schaufenster für die Schwarzer Trüffel aus Aragón, eines der begehrtesten Produkte der gehobenen Küche. Jede Saison zieht Graus Besucher aus ganz Spanien — und immer mehr aus dem Ausland — an, die das unverwechselbare Aroma der Trüffel in ihrem perfekten Reifegrad erleben möchten.
Ab ab Sentidos Trüffel, feiern wir dieses Ereignis als den authentischsten Ausdruck der Verbindung zwischen Erde, Zeit und Gastronomie. Die schwarze Trüffel man kauft oder kostet sie nicht nur: man betrachtet sie, riecht sie, hört sie. Sie ist das Ergebnis eines natürlichen Zyklus, der unter der Erde endet und in den besten Gerichten aufblüht.
Um zu entdecken, wie man sie zu Hause genießen kann, besuche unsere Rezepte mit schwarzer Trüffel, wo du von traditionellen Optionen wie Trüffeleiern bis hin zu kreativen Zubereitungen wie den Croquetas mit iberischem Schinken und schwarzer Trüffel.
Und wenn du das Erlebnis auf das Maximum heben möchtest, verpasse nicht unseren Leitfaden für Weinbegleitung mit schwarzer Trüffel.
Ein Ort zum Lernen, Genießen und Teilen
Der Trüffelmarkt von Graus ist nicht nur ein Handelsplatz, sondern auch ein Ort der Aufklärung und Förderung der aragonische Trüffelzucht. Hier treffen sich Produzenten, Köche und Besucher, die aus nächster Nähe erfahren möchten, wie die schwarze Trüffel in der gehobenen Gastronomie.
Während der Veranstaltung können die Teilnehmer:
- Frische schwarze Trüffel kaufen, zertifiziert nach Kategorie und Herkunft.
- Tapas genießen, die von den lokalen Restaurants zubereitet werden.
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An Vorträgen und kulinarischen Demonstrationen teilnehmen.
Die Geheimnisse der III. Nationaler Wettbewerb der Trüffelhunde Villa de Graus, der an denselben Tagen wie die 6. Trüffelmesse von Graus.
Ein unverzichtbarer Termin im Winter
Vom 6. Dezember 2025 bis 14. März 2026, wird Graus wieder Synonym für Aroma, Geschmack und Tradition sein. Die Messe und der Markt der Schwarzen Trüffel von Graus sie erhalten nicht nur eine der ältesten gastronomischen Traditionen Aragons am Leben, sondern zeigen der Welt auch die Exzellenz eines einzigartigen Produkts: die Schwarzer Trüffel aus Aragón.
Wenn du die Saison hautnah erleben möchtest, begleite uns auf dieser Reise durch Geschichte und Geschmack. Denn in Graus wird die Trüffel nicht nur gesucht… wird gefeiert.
