Die Unterschiede zwischen dem Kauf von schwarzer Trüffel und anderen Trüffelsorten

Wenn du schwarze Trüffel kaufen möchtest, empfehlen wir dir, dies auf einer spezialisierten Verkaufsplattform für schwarze Trüffeln zu tun, wo zertifiziert wird, dass es sich um Tuber melanosporum handelt. So wie bei Sentidos Truferos, wo du eine große Auswahl an schwarzen Trüffeln in verschiedenen Formaten findest, aber immer mit der Garantie, dass du diese Trüffelart kaufst.

Wenn du weiterliest, erklären wir dir, warum es wichtig ist zu wissen, welche Trüffelart du kaufst. Die Sorte Tuber melanosporum ist die hochwertigste und wertvollste schwarze Trüffel für die Küche, da ihr breites Spektrum an Aromen und Geschmacksrichtungen viel größer ist als bei anderen schwarzen Trüffelarten. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit können sie jedoch auf den ersten Blick verwechselt werden, daher solltest du einige Fakten beachten, um die schwarze Trüffel der Sorte Tuber melanosporum zu identifizieren.

Tuber melanosporum

Die Tuber Melanosporum ist die bekannte Wintertrüffel, weil sie während der Winterzeit geerntet wird, wenn sie ihren besten Reifegrad erreicht hat. Konkret erfolgt die Ernte der schwarzen Trüffel von November bis März, in dieser Saison kannst du frische schwarze Trüffel kaufen. Und es sind die Monate Dezember und Januar, in denen die wertvollsten schwarzen Trüffeln geerntet werden. Daher sind es meist diese Monate, in denen der Preis für schwarze Trüffeln am höchsten ist, auch aufgrund der hohen Nachfrage in dieser Zeit, bedingt durch den Konsum während der Weihnachtszeit.

Aussehen der Tuber melanosporum

Die schwarze Trüffel ist außen schwarz und rau, und innen hat sie einen schwarz-violetten Ton mit weißen Adern. Unter dem Mikroskop Die Sporen unter dem Mikroskop sind dunkel oder sogar undurchsichtig.

Aroma der Tuber melanosporum

Was das Aroma der Sorte Tuber melanosporum betrifft, so ist es viel intensiver und vielfältiger; tatsächlich wurden mehr als 100 Aromastoffe identifiziert. Einige der hervorstechendsten sind Erdaroma, Butter, Frucht, Schwefel oder Karamell.

Tuber Aestivum

Die Sorte Tuber aestivum ist die als Sommertrüffel bekannte Trüffel, da sie in dieser Jahreszeit geerntet wird, ungefähr von Mai bis August.

Hier zeigen wir dir einige Merkmale, um eine Tuber Melanosporum von einer Tuber Aestivum zu unterscheiden:

• Die Tuber Aestivum ist als Sommertrüffel bekannt, die ungefähr von Mai bis September geerntet wird. Die Tuber Melanosporum hingegen ist als Wintertrüffel bekannt, da sie in der Wintersaison geerntet wird.
• Außen sind beide schwarz und rau, aber die Sommertrüffel hat ausgeprägtere Rauheiten.
• Im Inneren hat die schwarze Wintertrüffel einen schwarz-violetten Ton mit weißen Adern. Die Sommertrüffel hingegen hat eine hellbraune Farbe mit weißen Adern.
• Was das Aroma betrifft, so ist es bei der schwarzen Trüffel viel intensiver, weshalb sie in der Küche geschätzter ist.

Tuber Brumale

Die Sorte Tuber Brumale ist eine der Trüffeln, die am häufigsten mit der schwarzen Trüffel, Tuber Melanosporum, verwechselt wird, da die Tuber Brumale ebenfalls im Winter geerntet wird.

Hier geben wir dir einige Hinweise, um eine Tuber Melanosporum von einer Tuber Brumale zu unterscheiden:

• Die Tuber Brumale wird ebenfalls im Winter geerntet, genau wie die schwarze Trüffel, kann aber auf weniger kalkhaltigen Böden und in feuchteren Klimazonen wachsen.
• Wenn die Trüffel reif ist, ist die Gleba der Tuber Brumale grauer, während die der Tuber Melanosporum purpurschwarz ist. Außerdem sind die weißen Adern der Tuber Brumale länger und weniger zahlreich als bei der schwarzen Trüffel.
• Die äußeren Rauheiten sind bei der Tuber Brumale weniger ausgeprägt als bei der schwarzen Trüffel.
• Das Aroma der Tuber Brumale ist weniger intensiv als das der Sorte Tuber melanosporum und daher in der Gastronomie weniger geschätzt. Deshalb wird die Sorte brumale häufig zur Herstellung verarbeiteter Produkte verwendet. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Etikettierung dieser Konservenprodukte zu lesen, um die Trüffelsorte zu erkennen.
• Die Tuber brumale zeichnet sich durch ein zerbrechliches, warziges Peridium aus, das nicht an der Gleba haftet und sich bei der Handhabung löst, im Gegensatz zur Tuber melanosporum.
• Unter dem Mikroskop sind die Sporen bei der Tuber brumale kleiner und zahlreicher in jedem Ascus (im Durchschnitt 5 bei Tuber brumale, 3-4 bei Tuber melanosporum), sie sind hellbraun oder durchsichtig. Bei der Tuber melanosporum hingegen sind die Sporen unter dem Mikroskop dunkler oder sogar undurchsichtig.

Tuber Indicum

Eine weitere Sorte, die wir identifizieren und unterscheiden müssen, ist die Tuber Indicum.

Hier geben wir dir einige Hinweise, um eine Tuber Melanosporum von einer Tuber Indicum zu unterscheiden:

• Die Tuber Indicum stammt aus Asien und ist allgemein als chinesische Trüffel bekannt. Derzeit kommt sie aus den chinesischen Provinzen Yunnan und Sichuan, wo sie mit Bergkiefern in einer Höhe von 2.000 bis 2.500 Metern in einem gemäßigten Klima mykorrhiziert.
• Die Ernte erfolgt im Winter, wenn die Trüffel von November bis März reif ist, ebenso wie die Tuber melanosporum.
• Die Tuber Indicum hat ein schwarzes Peridium, aber leicht rosafarben, und fleischfarbene Adern, weshalb sie mit der Tuber melanosporum verwechselt werden kann.
• Die Tuber Indicum hat kaum Aroma und sehr wenig Geschmack. Sie hat eine etwas korkartige Textur, weshalb sie gastronomisch weniger geschätzt wird als die Tuber melanosporum.
• Die Sorte Tuber Indicum findet man auch in Konserven oder verarbeiteten Produkten. Da sie weder das Aroma noch den Geschmack der Tuber melanosporum hat, wird sie zu einem viel niedrigeren Preis als die schwarze Trüffel gekauft. Deshalb ist es wichtig, die Etiketten der Produkte, die wir kaufen, zu lesen, um zu wissen, für welche Trüffelart wir bezahlen.

Tuber magnatum

Mit der Tuber Magnatum gibt es eine weitere sehr geschätzte Trüffel, die wir kennen sollten. Obwohl sie in diesem Fall nicht der Tuber melanosporum ähnelt, da sie als weiße Trüffel bezeichnet wird.

• Die Gleba ist zunächst weißlich, dann gelblich-rosa, ockerbraun, rötlich-braun, oft mit fleischroten Flecken. Weiße, feine und zahlreiche Adern.
• Das Peridium ist an der Gleba haftend, hell ockerfarben, manchmal olivgrün. Es wirkt glatt, aber aus der Nähe sieht man die Körnchenstruktur.
• Tuber magnatum ist die teuerste Trüffel der Welt und erreicht hohe Preise, die je nach jährlicher Produktivität variieren, aber immer mehrere tausend Euro betragen.
• Sie wird hauptsächlich wild im italienischen Piemont geerntet und wurde bisher nur in Italien, Kroatien (Istrien) und Slowenien gefunden.
• Ihre Fruchtzeit reicht vom frühen Herbst bis zum Winter. Die Ernte erfolgt ungefähr von Oktober bis Dezember, je nach Klima der Saison. Da sie nur kurze Zeit und wild wächst, erhöht das ihre Exklusivität, ihren Wert und ihren Preis.
• Sie wächst in Symbiose mit Steineichen und Eichen, Haselnusssträuchern und Pappeln.
• Sie hat ein unglaubliches und spektakuläres Aroma.

Jetzt kennst du die wichtigsten Trüffelarten auf dem Markt und ihre Unterschiede zur schwarzen Trüffel, Tuber melanosporum, hinsichtlich Qualität, Preis, Aussehen oder Erntesaison.

Bei Sentidos Truferos haben wir eine Plattform geschaffen, auf der alle Liebhaber der schwarzen Trüffel ihren Platz finden: Egal, ob du Trüffelzüchter, Händler oder Verbraucher von schwarzer Trüffel bist, bei Sentidos Truferos bieten wir dir Werkzeuge, die dir den Umgang mit der Branche erleichtern.