Die Kroketten auf höchstem Niveau
Kroketten sind einer der beliebtesten Häppchen der spanischen Gastronomie. Ihre cremige Füllung und die knusprige Außenseite machen sie zu einem Symbol unserer Bars und Tische. Aber was passiert, wenn wir sie einen Schritt weiterführen und mit iberischem Schinken und der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum)? Das Ergebnis sind Gourmet-Kroketten mit unverwechselbarem Aroma veredelt, die jeden Gaumen erobern können.
In unserem Blog haben wir bereits erkundet, wie die schwarze Trüffel so unterschiedliche Gerichte wie Seehecht mit Trüffel-Zwiebel-Sauce oder die warmer Salat mit schwarzer TrüffelHeute bringen wir sie auf ein ganz eigenes Terrain: die Kroketten.
Zutaten für 20 Kroketten
- 100 g fein gehackter iberischer Schinken.
- 25 g frische schwarze Trüffel (gerieben und in Scheiben).
- 60 g Butter.
- 60 g Mehl.
- 1 Liter Vollmilch.
- 1 kleine Zwiebel.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Muskatnuss.
- 2 Eier.
- Paniermehl.
- Natives Olivenöl extra zum Frittieren.
Schritt für Schritt: Wie man Croquetas mit iberischem Schinken und schwarzer Trüffel zubereitet
1. Grundsauce anbraten
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die sehr fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie durchsichtig ist. Den iberischen Schinken dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
2. Die Béchamel zubereiten
Füge das Mehl hinzu und rühre, damit es leicht anröstet. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu, bis eine glatte, klumpenfreie Béchamel entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
3. Die schwarze Trüffel einarbeiten
Wenn die Béchamel zu verdicken beginnt, füge die geriebene schwarze Trüffel hinzu. Hebe einige dünne Scheiben für die finale Dekoration auf. Jetzt wird die Küche vom unverwechselbaren Aroma der der schwarze Diamant der Gastronomie.
In unserem Artikel darüber, wie man die schwarze Trüffel zum besten Zeitpunkt genießt, erklären wir, warum es entscheidend ist, sie genau an diesem Punkt zu reiben, um ihr volles aromatisches Potenzial zu bewahren.
4. Den Teig ruhen lassen
Verteile die Mischung in einer Form und decke sie mit Frischhaltefolie ab, die die Oberfläche berührt. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen (idealerweise über Nacht).
5. Formen und panieren
Forme die Croquetas, wälze sie in verquirltem Ei und Semmelbröseln und lege sie bereit zum Frittieren beiseite.
6. Frittieren
Erhitze reichlich natives Olivenöl extra und frittiere die Croquetas, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
7. Anrichten
Serviere die Croquetas mit dünnen Scheiben schwarzer Trüffel obendrauf. Du kannst sie mit einem Glas im Fass vergorenem Weißwein begleiten, wie wir in unserem Artikel über die Kombination von Wein mit schwarzer Trüffel erklären.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Verwende frische saisonale schwarze Trüffel, erhältlich von November bis März, wenn ihr Aroma am intensivsten ist.
- Lass die Béchamel nicht zu flüssig werden: Sie muss die richtige Konsistenz zum Formen haben.
- Die doppelte Panade (Ei und zweimal Semmelbrösel) sorgt für eine unwiderstehliche Knusprigkeit.
Warum dieses Rezept alle begeistert
Die Croquetas mit iberischem Schinken und schwarzer Trüffel sind das perfekte Beispiel dafür, wie ein traditionelles Gericht zu einem Spitzenküchenangebot werden kann. Der iberische Schinken liefert die Umami-Basis, während die schwarze Trüffel den aromatischen Kontrast bietet, der das Rezept aufwertet.
An besonderen Tagen können diese Croquetas der Star eines festlichen Menüs sein, genau wie die trüffelgefüllte Weihnachts-Cannelloni.
Fazit
Zubereiten Croquetas mit iberischem Schinken und schwarzer Trüffel ist eine Hommage an die spanische Küche in Gourmet-Form. Ein cremiger, eleganter Bissen voller Nuancen, der sowohl bei Familienessen als auch in Spitzenrestaurants überrascht.
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