Il tartufo nero, il diamante nero della cucina
Il Tartufo Nero d'Aragona è uno dei condimenti più ricercati e ambiti della gastronomia mondiale, un tesoro culinario conosciuto fin dall'antichità a cui vengono attribuite grandi virtù e proprietà.
I tartufi sono apprezzati per il loro sapore e il loro aroma, ma il magnifico tartufo nero d'Aragona si distingue in modo particolare. Questo condimento può trasformare qualsiasi piatto in una squisita prelibatezza, un ingrediente ambito il cui prezzo non mancherà di stupire.
Da dove deriva il prezzo dei tartufi?
Troviamo numerose tipologie e varietà di tartufi in diversi Paesi, sia in piantagioni private che allo stato selvatico. Nel settore del tartufo, ci concentriamo sulla coltivazione del tartufo nero invernale (Truffle melanosporum), poiché la Spagna è uno dei Paesi più importanti nel settore, in particolare la regione dell'Aragona, dove abbiamo sede.
Quando parliamo di tartufo nero (Truffle melanosporum), ci riferiamo a un fungo che cresce sottoterra in simbiosi con una pianta come il leccio o la quercia. È un fungo nerastro o brunastro all'esterno, tondeggiante, sebbene ognuno abbia una forma leggermente diversa. All'interno, è scuro con varie venature bianche di forme diverse.
Il tartufo nero (Truffle melanosporum) viene raccolto nella stagione invernale, utilizzando animali addestrati allo scopo, principalmente cani, che, grazie al potente aroma del tartufo nero, ne seguono l'odore fino a raggiungere il fungo, quindi scavano nel terreno e segnano il punto in cui si trova il tartufo.
Dietro ogni singolo tartufo che arriva sul mercato, selvatico o coltivato, si cela un processo minuzioso. Dalla semina alla raccolta, coltivare e raccogliere i tartufi è diventata un'arte.
Una tartufaia impiega dai sette ai dieci anni per dare i suoi frutti, periodo durante il quale gli agricoltori si dedicano esclusivamente alla cura delle piantagioni. Inoltre, la ricerca dei tartufi richiede animali addestrati per garantire che nessun tartufo nero sfugga. Ciò richiede personale altamente esperto con una conoscenza approfondita di ogni aspetto del settore tartuficolo.
Come acquistare tartufi a buon prezzo?
Il tartufo nero d'Aragona è conosciuto come il diamante nero ed è uno dei condimenti alimentari più apprezzati nella gastronomia mondiale.
Il prezzo del tartufo è fluttuante ed è impossibile sapere con certezza quale sia il prezzo del tartufo aragonese. La variazione di prezzo è dovuta a diversi fattori, tra cui il quantitativo di tartufo prodotto in Spagna e il confronto con i paesi limitrofi come Francia e Italia. Fondamentalmente, tre fattori determinano il prezzo al chilo di tartufo: l'offerta, la domanda del mercato e la qualità del tartufo.
Dobbiamo anche sottolineare che è importante tenere conto del periodo dell'anno, poiché la maturazione del tartufo varia a seconda della data.
Analizzando i grafici che mostrano l'evoluzione del prezzo del tartufo durante la stagione, possiamo notare che il prezzo del tartufo nero oscilla notevolmente, anche di settimana in settimana. Possiamo osservare che il prezzo più basso della stagione si registra all'inizio, mentre il prezzo più alto si registra alla fine, a causa della fase di maturazione del tartufo nero.
Potremmo dire che il prezzo del tartufo aumenta durante la stagione: più economico all'inizio della stagione del tartufo nero, più caro verso la fine. Tuttavia, questo non è del tutto vero, poiché c'è un momento chiave nella stagione del tartufo nero in cui è possibile trovare tartufi di alta qualità a un prezzo eccellente.
Uno dei fatti più interessanti sul tartufo nero, e uno dei migliori consigli per acquistarlo, è quello di acquistarlo dopo le festività natalizie e di Capodanno. In questo periodo, la qualità del tartufo raggiunge il suo apice, ma la domanda di tartufo nero diminuisce notevolmente, rendendo questo il momento migliore per acquistare tartufi di alta qualità a un prezzo basso.
Nella stagione 2021-2022, il tartufo è stato venduto a un prezzo medio di 750 euro al chilogrammo, con un prezzo massimo di 800 euro e un prezzo minimo di 700 euro. Si tratta comunque di prezzi medi, poiché dopo le festività di Capodanno il prezzo di un chilogrammo di tartufo nero si aggirava intorno ai 500 euro.
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Così come il prezzo del tartufo nero è importante per chi lo acquista, lo è altrettanto per chi lo vende. Se vendi tartufi di altissima qualità, perché non venderli al miglior prezzo?
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