Tartufo nero e tonno rosso: un connubio inaspettato
Il tartufo nero (Tuber melanosporum) è il diamante nero della gastronomia, un ingrediente unico che esalta ogni piatto. Il suo aroma intenso e la sua eleganza lo rendono il protagonista dell'alta cucina. Se desiderate saperne di più su questo tesoro gastronomico e sulla sua storia, vi consigliamo di leggere il nostro articolo sulla storia del tartufo nero e il suo ruolo nella cucina gourmet.
Questa volta lo abbiamo abbinato al tonno rosso, un pesce pregiato e azzurro, molto apprezzato sia nella cucina mediterranea che in quella giapponese. Il risultato è un tataki raffinato che unisce il meglio del mare all'inconfondibile aroma del tartufo nero.
Cos'è il tataki?
Il tataki è una tecnica giapponese che consiste nel rosolare brevemente il pesce o la carne in una padella molto calda, in modo che rimangano sigillati all'esterno e crudi all'interno. Il pesce viene poi tagliato a fette sottili e servito con salse fresche e aromatiche.
Se amate la cucina fusion, sicuramente amerete anche la nostra ricetta del nasello con contorno di funghi e salsa di cipolle al tartufo , un altro esempio di come il tartufo nero possa trasformare un piatto in un'esperienza gourmet.
Ingredienti per il tataki di tonno rosso al tartufo nero
- 400 g di filetto di tonno rosso di prima qualità.
- 20 g di tartufo nero fresco (grattugiato e affettato).
- 30 ml di salsa di soia a basso contenuto di sale.
- 15 ml di olio di sesamo tostato.
- Succo di 1 lime fresco.
- 1 cucchiaino di miele delicato.
- 1 tuorlo d'uovo biologico.
- 100 ml di olio extravergine di oliva.
- Sale in fiocchi.
- Pepe nero macinato fresco.
- Semi di sesamo bianchi e neri.
- Germogli freschi per la decorazione (rucola, mizuna o semi germinati).
Passo dopo passo: come preparare il tataki di tonno rosso al tartufo nero
1. Marinare il tonno
Mettete il filetto di tonno in un contenitore e ricopritelo con una miscela di salsa di soia, olio di sesamo, miele e qualche scaglia di tartufo nero. Lasciate marinare in frigorifero per 15-20 minuti. Questa breve marinatura esalterà la freschezza del pesce e ne intensificherà il sapore umami, perfettamente bilanciato dal tartufo nero.
2. Sigillare il tataki
In una padella molto calda, scottate il filetto di tonno per 30 secondi per lato. L'interno deve rimanere crudo e succoso, mentre l'esterno deve leggermente dorare. Toglietelo e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di affettarlo.
3. Preparare l'emulsione di agrumi e tartufo
Sbattete il tuorlo d'uovo con il succo di lime e aggiungete gradualmente l'olio d'oliva fino a ottenere una leggera emulsione. Incorporate il tartufo nero grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Questa salsa cremosa e fresca sarà l'accompagnamento perfetto per il tonno.
4. Tagliare e impiattare
Affettate il tonno sottilmente e disponetelo su un piatto rettangolare. Aggiungete qualche scaglia di tartufo nero e grattugiatene un po' prima di servire. Servite con l'emulsione di agrumi e guarnite con semi di sesamo e germogli freschi.
Consigli per un risultato perfetto
Uno dei segreti è l'utilizzo di tartufi neri freschi . Da Sentidos Truferos selezioniamo ogni pezzo al punto ottimale di maturazione, come spieghiamo nel nostro articolo su come gustare al meglio il tartufo nero.
Ricordatevi inoltre che la conservazione è fondamentale: anche nelle ricette più semplici, come l'insalata tiepida al tartufo nero , la qualità e il momento di utilizzo fanno la differenza.
L'abbinamento perfetto per il tataki con tartufo nero
L'intensità del tonno rosso e l'inconfondibile aroma del tartufo nero meritano un vino all'altezza. Lo abbiamo già spiegato in dettaglio nel nostro articolo su come abbinare il vino al tartufo nero. Per questo tataki, uno Chardonnay fermentato in botte o uno spumante brut nature sono ottime scelte. Se preferite un rosso, anche un Pinot Nero giovane con note fruttate sarebbe perfetto.
Varianti creative della ricetta
Questo tataki consente numerose varianti senza perdere la sua essenza:
- È possibile sostituire il tonno con il filetto di manzo per ottenere un tataki di manzo al tartufo.
- Aggiungete qualche fetta sottile di mango fresco per creare un contrasto tropicale.
- Per un tocco di eleganza, aggiungete uova di salmone o di trota.
Se cercate ulteriore ispirazione, provate i cannelloni natalizi al tartufo nero o il classico carpaccio di manzo al tartufo nero . Entrambi sono esempi di come questo ingrediente possa impreziosire qualsiasi ricetta.
Gustate il tartufo nero al suo meglio.
La stagione del tartufo nero va da novembre a marzo. È durante i mesi più freddi che raggiunge la sua massima maturazione, sprigionando tutto il suo aroma e sapore. Se desideri gustare questo diamante nero a casa, puoi farlo con la massima qualità direttamente dal nostro sito web.
Per organizzare il tuo acquisto e capire la differenza tra le campagne, ti consigliamo di leggere il nostro articolo su cosa aspettarti quando acquisti tartufi neri nel 2025 .
