La tartare di manzo è uno dei piatti più raffinati e deliziosi che si possano gustare in cucina. Questa ricetta classica, a base di carne di manzo cruda macinata finemente e condita, ha conquistato i palati di tutto il mondo. Ma oggi vogliamo portarla a un livello superiore aggiungendo un ingrediente magico e squisito: il tartufo nero .
Il tartufo nero, noto come il "diamante della cucina", conferisce un sapore e un aroma unici che esaltano ogni piatto. Con le sue note terrose e leggermente speziate, trasforma la tartare di manzo in una vera esperienza gourmet. In questo articolo, vi insegneremo passo dopo passo come preparare questa deliziosa ricetta, oltre a condividere alcuni consigli e segreti per ottenere il massimo dal tartufo nero.
Cos'è la tartare di manzo?
Prima di addentrarci nella ricetta, ripassiamo brevemente cos'è la tartare di manzo e perché è diventata un classico culinario. Questo piatto ha una lunga storia che risale al Medioevo e si diffuse in Europa nel XIX secolo. Si compone di carne di manzo cruda tritata finemente o macinata, mescolata con una varietà di ingredienti come capperi, cipolla, senape, tuorlo d'uovo e spezie.
La tartare di manzo viene servita fresca e fredda, e ogni boccone è un'esplosione di sapore. È anche considerata un piatto versatile che può essere personalizzato in molti modi. Con l'aggiunta di tartufo nero, il piatto assume un tocco lussuoso che delizierà i vostri ospiti e vi farà sentire come uno chef gourmet.
Cos'è il tartufo nero e perché è così speciale?
Il tartufo nero ( Tuber melanosporum ), originario principalmente delle regioni di Aragona e Soria in Spagna e del Piemonte in Italia, è un fungo sotterraneo che cresce in simbiosi con le radici di alcuni alberi, come la quercia e il nocciolo. La sua raccolta è un processo complesso e laborioso, che richiede l'assistenza di cani da tartufo o maiali addestrati a localizzarlo sottoterra.
Il tartufo nero è molto apprezzato in gastronomia per il suo sapore e aroma caratteristici, che gli conferiscono una nota terrosa, affumicata e leggermente dolce. La sua rarità e il complesso processo di raccolta, insieme alla sua capacità di trasformare piatti semplici in esperienze culinarie, lo rendono uno degli ingredienti più costosi al mondo.
Ingredienti per una tartare di manzo al tartufo nero (per 4 persone)
Per questa ricetta avremo bisogno di ingredienti di qualità, soprattutto per quanto riguarda la carne e il tartufo nero. Il segreto di una buona tartare di manzo sta nell'utilizzare i migliori ingredienti e nel rispettare ogni loro sapore.
Ingredienti principali:
- 400 g di filetto di manzo (preferibilmente di prima qualità e fresco)
- 1 tartufo nero grattugiato (circa 20-30 grammi)
- 2 tuorli d'uovo freschi (preferibilmente uova da galline allevate all'aperto)
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di cognac o brandy (facoltativo)
- 1 cucchiaio di capperi tritati finemente
- 1 cucchiaio di cetriolini sottaceto tritati finemente
- 1/2 cipolla rossa o scalogno tritati finemente
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco a piacere
Per servire la tartare di manzo con tartufo nero:
- Toast o pane croccante
- Qualche scaglia extra di tartufo nero per la decorazione
- Germogli freschi o erba cipollina tritata (facoltativo)
Passo dopo passo: come preparare una deliziosa tartare di manzo al tartufo nero
Di seguito, vi mostriamo le istruzioni passo passo per preparare questa ricetta. È importante seguire tutti questi passaggi per ottenere la consistenza e il sapore ideali per la vostra tartare di manzo.
1. Preparare la carne
La carne è la protagonista di questo piatto, quindi deve essere freschissima e di alta qualità. Consigliamo di chiedere al macellaio un pezzo di filetto di manzo e di macinarlo a casa per preservarne al meglio la freschezza.
Lavare bene il controfiletto e asciugarlo con carta da cucina.
Tagliate la carne a cubetti e poi tritatela finemente con un coltello. Evitate di usare un tritacarne o un robot da cucina, poiché la carne potrebbe essere macinata troppo finemente e perdere la sua consistenza caratteristica.
Ricordate che il taglio deve essere sottile, ma non così piccolo da trasformarsi in una pasta. Vogliamo che ogni boccone mantenga una certa consistenza e non sia completamente omogeneo.
2. Preparare il condimento
Il condimento è fondamentale nella tartare di manzo, poiché conferisce quel sapore equilibrato tra acidità, sapidità e piccantezza.
In una ciotola capiente, aggiungete i tuorli d'uovo, la senape di Digione e la salsa Worcestershire. Sbattete delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Aggiungete i capperi, i cetriolini, la cipolla tritata, il cognac (se lo usate) e un pizzico di sale e pepe. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
Aggiungere gradualmente l'olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere un'emulsione. Questo conferirà al condimento una consistenza liscia e setosa.
3. Aggiungere la carne e il tartufo nero.
Adesso è il momento di unire la carne al condimento.
Aggiungere la carne macinata nella ciotola con il condimento e mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
Grattugiare il tartufo nero direttamente sul composto di carne. Mescolare bene in modo che l'aroma e il sapore del tartufo permeino tutta la tartare.
A questo punto, aggiustate di sale e pepe a vostro gusto personale. Il tartufo nero conferirà alla tartare un sapore terroso e aromatico che la renderà unica e speciale.
4. Impiattare la tartare di manzo
Per presentare il piatto in modo elegante:
Utilizzare un coppapasta per dare forma alla tartare. Posizionare una porzione su ogni piatto e premere delicatamente per mantenerne la forma.
Guarnite con sottili scaglie di tartufo nero. Potete anche aggiungere qualche germoglio fresco o erba cipollina tritata per ravvivare il piatto.
Servite la tartare di manzo con pane tostato o croccante, che si abbinerà perfettamente alla consistenza morbida della carne.
Consigli e varianti per personalizzare la tua tartare di manzo con tartufo nero
Ogni chef ha i suoi trucchi e la tartare di manzo è un piatto che si presta alla personalizzazione. Ecco alcuni consigli per rendere questa ricetta ancora più personale:
- Aggiungi un tocco di spezie: se ti piace il piccante, puoi aggiungere qualche goccia di salsa Tabasco o un po' di peperoncino in polvere al condimento. Assicurati di non esagerare per non coprire il sapore del tartufo.
- Usa diversi tipi di senape: sebbene la senape di Digione sia la più comune nella tartare di manzo, puoi provare la senape integrale per un tocco di consistenza in più.
- Incorporare erbe fresche: alcune ricette di tartare di manzo includono prezzemolo fresco o coriandolo tritati finemente, che aggiungono una nota di freschezza che contrasta con il sapore intenso del tartufo.
- Sperimenta con altri tipi di tartufo: sebbene il tartufo nero sia la scelta classica, puoi provare anche il tartufo bianco o l'olio al tartufo, anche se questi hanno un sapore meno intenso.
Come servire la tartare di manzo con tartufo nero?
La tartare di manzo è ideale come antipasto, e la versione con tartufo nero è perfetta per cene speciali o incontri gourmet. Potete servirla con un bicchiere di vino rosso morbido, come un Merlot o un Pinot Nero, che esalterà i sapori della carne e del tartufo senza risultare invadente.
Per un tocco di lusso in più, potete servire la tartare di manzo con scaglie di Parmigiano o persino con del caviale. Tuttavia, è fondamentale non esagerare con il condimento, in modo che i sapori della carne e del tartufo rimangano i protagonisti.
L'importanza del tartufo nero nell'alta cucina
Il tartufo nero è uno di quegli ingredienti che non necessita di molta preparazione per brillare. Incorporarlo in un piatto come la tartare di manzo crea un abbinamento sublime che esalta i sapori naturali della carne e del condimento. Inoltre, il tartufo ha proprietà afrodisiache e antiossidanti, rendendolo un'aggiunta eccellente non solo per il suo sapore, ma anche per i suoi benefici per la salute.
La tartare di manzo al tartufo nero è una ricetta che unisce tradizione e lusso in un unico piatto. È la scelta perfetta per chi cerca un piatto sofisticato che si distingue per la sua semplicità e il suo sapore unico. Preparare una buona tartare di manzo richiede tempo e dedizione, ma il risultato è un'esperienza gastronomica davvero memorabile, da assaporare a pieno.
Provate questa ricetta e sorprendete i vostri ospiti con questa squisita tartare di manzo al tartufo nero!
