Se desiderate acquistare tartufi neri, vi consigliamo di rivolgervi a un rivenditore specializzato in tartufi neri che certifichi che si tratti di Tuber melanosporum. Sentidos Truferos, ad esempio, offre un'ampia varietà di tartufi neri in diversi formati, sempre con la garanzia di acquistare questa particolare varietà.
Continuando a leggere, ti spiegheremo perché è importante sapere quale varietà di tartufo stai acquistando. La varietà Tuber melanosporum è il tartufo nero più pregiato e pregiato in cucina, poiché la sua gamma di aromi e sapori è molto più ampia rispetto ad altre varietà di tartufo nero. Tuttavia, a causa del loro aspetto simile, possono essere facilmente confusi a prima vista, quindi è opportuno tenere a mente alcuni aspetti per identificare un tartufo nero Tuber melanosporum.
Tuber melanosporum
Il Tuber Melanosporum è noto come tartufo invernale perché viene raccolto durante la stagione invernale, quando raggiunge il massimo della maturazione. Nello specifico, la raccolta del tartufo nero avviene da novembre a marzo, ed è questa la stagione in cui è possibile acquistare tartufi neri freschi. I tartufi neri più pregiati vengono raccolti a dicembre e gennaio. Pertanto, questi sono solitamente i mesi in cui il prezzo del tartufo nero è più alto, anche a causa dell'elevata domanda in questo periodo, trainata dal consumo durante il periodo natalizio.
Aspetto del Tuber melanosporum
Il tartufo nero è nero e ruvido all'esterno, mentre all'interno ha una tonalità nero-violacea con venature bianche. Al microscopio, le spore appaiono scure o addirittura opache.
Aroma di tuber melanosporum
L'aroma della varietà di tartufo Tuber melanosporum è molto più intenso e complesso; sono stati infatti identificati più di 100 composti aromatici. Tra i più evidenti ci sono aromi di terra, burro, frutta, zolfo e caramello.
Tuber Aestivum
La varietà tuber aestivum è il tartufo noto come tartufo estivo, poiché viene raccolto in questa stagione, indicativamente nei mesi da maggio ad agosto.
Ecco alcune caratteristiche che ti aiuteranno a distinguere un tartufo Tuber Melanosporum da un Tuber Aestivum:
- Il Tuber aestivum è noto come tartufo estivo, la cui raccolta avviene indicativamente da maggio a settembre. Il Tuber melanosporum, invece, è noto come tartufo invernale, perché la sua raccolta avviene durante la stagione invernale.
- All'esterno entrambi i tipi sono neri e ruvidi, ma il tartufo estivo ha una ruvidità più pronunciata.
- All'interno, il tartufo nero invernale ha una tonalità nero-violacea con venature bianche. Al contrario, il tartufo estivo ha un colore marrone chiaro con venature bianche.
- Per quanto riguarda l'aroma, è molto più intenso nel tartufo nero, per questo è più apprezzato in cucina.
Tuber Brumale
La varietà Tuber Brumale è uno dei tartufi più spesso confusi con il tartufo nero, Tuber Melanosporum, poiché anche il Tuber Brumale viene raccolto in inverno.
Ecco alcune linee guida per aiutarti a distinguere un tartufo Tuber Melanosporum da un Tuber Brumale:
- Anche il Tuber Brumale si raccoglie in inverno, come il tartufo nero, ma può crescere in terreni meno calcarei e in luoghi con climi più umidi.
- Quando il tartufo è maturo, la gleba del Tuber trumale è di colore più grigiastro, mentre nel Tuber melanosporum è nero-violacea. Inoltre, le venature bianche del Tuber brumale sono più lunghe e meno numerose rispetto al tartufo nero.
- La rugosità esterna è meno marcata nel Tuber Brumale rispetto al tartufo nero.
- L'aroma del Tuber brumale è meno intenso di quello della varietà Tuber melanosporum e, pertanto, è meno apprezzato in gastronomia. Per questo motivo, la varietà brumale è tipicamente utilizzata nella produzione di alimenti trasformati. È quindi importante leggere le etichette di questi prodotti conservati per assicurarsi che identifichino la specifica varietà di tartufo.
- Il Tuber brumale è caratterizzato da un peridio fragile e verrucoso, non attaccato alla gleba e che si stacca con la manipolazione, a differenza del Tuber melanosporum.
- Al microscopio, le spore di Tuber brumale sono più piccole e più numerose in ciascun asco (in media 5 in Tuber brumale, 3-4 in Tuber melanosporum) e sono di colore marrone chiaro o traslucide. Al contrario, in Tuber melanosporum, le spore al microscopio sono più scure o addirittura opache.
Tuber Indicum
Un'altra varietà che dobbiamo identificare e differenziare è il Tuber Indicum.
Ecco alcune linee guida per aiutarti a distinguere un tartufo Tuber Melanosporum da un Tuber Indicum:
- Il Tuber indicum è originario dell'Asia ed è comunemente noto come tartufo cinese. Attualmente proviene dalle province cinesi di Yunnan e Sichuan, dove forma associazioni micorriziche con pini mughi a un'altitudine compresa tra 2.000 e 2.500 metri, in un clima temperato.
- La raccolta avviene durante l'inverno, quando il tartufo è maturo da novembre a marzo, proprio come il tuber melanosporum.
- Il Tuber indicum ha il peridio nero, ma venature leggermente rosate e color carne, motivo per cui può essere confuso con il Tuber melansporum.
- Il Tuber indicum ha poco aroma e pochissimo sapore. Ha una consistenza leggermente sugherosa, motivo per cui è meno apprezzato gastronomicamente rispetto al Tuber melanosporum.
- La varietà Tuber indicum si può trovare anche conservata o trasformata. Poiché non possiede l'aroma e il sapore del Tuber melanosporum, viene acquistata a un prezzo molto inferiore rispetto al tartufo nero. Pertanto, è importante leggere le etichette dei prodotti che acquistiamo per sapere quale varietà di tartufo stiamo pagando.
Tuber magnatum
Il Tuber magnatum è un altro tartufo molto pregiato che dobbiamo conoscere. Tuttavia, in questo caso, non assomiglia al Tuber melanosporum, noto come tartufo bianco.
- La gleba è inizialmente biancastra, poi rosa-giallastra, bruno-ocra, bruno-rossastra, spesso con macchie rosso-carnite. Le vene sono bianche, sottili e numerose.
- Il peridio è attaccato alla gleba, è di colore ocra chiaro, a volte verde oliva. Ha un aspetto liscio, ma la granulazione è visibile da vicino.
- Il Tuber magnatum è il tartufo più costoso al mondo, raggiungendo un prezzo elevato, che varia a seconda della produttività annuale, ma si aggira sempre su diverse migliaia di euro.
- Viene raccolto allo stato selvatico principalmente nel Piemonte italiano e finora è stato trovato solo in Italia, Croazia (Istria), Slovenia.
- La sua stagione di fruttificazione va dall'inizio dell'autunno fino all'inverno. La raccolta avviene da ottobre a dicembre, a seconda delle condizioni meteorologiche. Essendo una stagione così breve e crescendo spontaneamente, è un frutto esclusivo, prezioso e dal prezzo elevato.
- Cresce in simbiosi con lecci e querce, noccioli e pioppi.
- Ha un aroma incredibile e spettacolare.
Ora conosci le varietà di tartufo più pregiate sul mercato e quali sono le loro differenze rispetto al tartufo nero, Tuber melanosporum, in termini di qualità, prezzo, aspetto o periodo di raccolta.
Noi di Sentidos Truferos abbiamo creato una piattaforma in cui tutti gli amanti del tartufo nero hanno il loro posto: che tu sia un tartufaio , un distributore o un consumatore di tartufo nero, noi di Sentidos Truferos ti offriamo strumenti che faciliteranno il tuo modo di relazionarti con il settore.
