Le crocchette sono uno spuntino delizioso e versatile che può essere adattato a una varietà di ingredienti. In questa ricetta, combineremo la cremosità del formaggio, l'intensità del tartufo nero e la consistenza unica dei funghi per creare crocchette irresistibili. Servite con una salsa o semplicemente da sole, queste crocchette saranno il pezzo forte di ogni pasto.
Ingredienti delle crocchette al tartufo nero
- 200 g di funghi (ad esempio champignon o funghi di stagione)
- 50 g di burro
- 100 g di farina
- 500 ml di latte intero
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 tartufo nero fresco (circa 20 g)
- Sale e pepe a piacere
- Noce moscata (facoltativa)
- Briciole di pane
- uovo sbattuto
- Olio di semi di girasole per friggere
Preparazione delle crocchette al tartufo nero
Fase 1: Preparazione degli ingredienti
Preparazione dei funghi e del tartufo nero:
- Pulire i funghi con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliarli a pezzetti.
- Grattugiate finemente il tartufo nero fresco. Conservatene una piccola quantità per la decorazione finale.
Preparazione della base delle crocchette:
- In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete i funghi affettati e cuoceteli finché non saranno dorati e non rilasceranno il loro succo. Aggiungete il tartufo nero grattugiato e cuocete per qualche altro minuto per far amalgamare i sapori.
Fase 2: Preparazione della besciamella
Preparazione della besciamella:
- Aggiungere la farina ai funghi e mescolare bene fino a formare una pasta.
- Cuocere il composto per qualche minuto in modo che la farina si cuocia leggermente e non abbia un sapore crudo.
Aggiungere il latte:
- Aggiungere gradualmente il latte caldo mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco medio-basso fino a ottenere una salsa densa e liscia.
- Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere. La noce moscata è facoltativa, ma aggiunge un sapore caldo e terroso che si sposa bene con funghi e tartufo.
Fase 3: Aggiunta del formaggio e formazione delle crocchette
Aggiungere il parmigiano:
- Togliete la salsa dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a completo scioglimento del formaggio.
Raffreddamento e formatura delle crocchette:
- Versate il composto per le crocchette in una teglia o in un piatto capiente e distribuitelo uniformemente. Coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non sarà completamente freddo e sodo.
Fase 4: Modellazione e impanatura
Formare le crocchette:
- Con un cucchiaio, prelevate delle porzioni di composto freddo e date la forma desiderata alle crocchette. Potete farle rotonde o ovali.
Appannato:
- Impanate ogni crocchetta nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicuratevi di impanare bene ogni crocchetta per evitare che si rompano durante la frittura.
Fase 5: Frittura e presentazione
Friggere le crocchette:
- Scaldare abbondante olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- Friggete le crocchette a più riprese finché non saranno dorate e croccanti all'esterno, circa 2-3 minuti per lato. Toglietele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
Salsa per accompagnare le crocchette
Ingredienti per preparare la salsa
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di brodo di pollo o vegetale
- Sale e pepe a piacere
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione della salsa per accompagnare le crocchette
- In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e fate cuocere per un minuto.
- Versare gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere la salsa finché non si addensa, circa 5-7 minuti.
- Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere.
Presentazione delle crocchette al tartufo nero
Servite le crocchette calde con la salsa, se lo desiderate. Guarnite con un po' del tartufo nero grattugiato tenuto da parte e qualche foglia di prezzemolo fresco per un tocco di colore.
Queste crocchette sono ideali come antipasto o come piatto principale, accompagnate da un'insalata fresca. Possono anche essere l'aggiunta perfetta a un pasto festivo o a un incontro informale.
- Freschezza degli ingredienti: usa funghi freschi quando possibile per esaltare al massimo il sapore. Il tartufo nero fresco è il segreto di questo piatto, poiché il suo aroma e sapore intensi esalteranno ogni boccone.
- Conservazione: le crocchette cotte possono essere conservate in frigorifero e riscaldate in forno per mantenerne la croccantezza. Tuttavia, sono più buone se servite appena fatte.
- Creatività: se preferisci, puoi variare il tipo di formaggio in base al tuo gusto personale. Anche il Gruyère o il gorgonzola si adattano molto bene a questa ricetta.
